Vůně Itálie přímo z vaší trouby. Galbani ukazuje, jak využít italské sýry v teplé kuchyni

Praha  7. října 2026

 V létě přirozeně saháme po lehčích jídlech, čerstvé zelenině a salátech. S příchodem chladnější části roku se ale chutě mění a na stůl se vracejí vydatnější teplé pokrmy. A právě v nich mají italské sýry mnohem širší využití, než by se na první pohled mohlo zdát. Pokud si je spojujete hlavně se salátem caprese nebo tiramisu, je čas vyzkoušet je také při vaření a pečení.

Mozzarella patří mezi nejznámější italské sýry. Oblibu si vysloužila nejen svou jemnou chutí, ale také charakteristickou pružnou konzistencí. Tu získává díky tradičnímu způsobu výroby, při kterém se čerstvý sýr opakovaně hněte a natahuje. Právě díky této vlastnosti má mozzarella široké využití v kuchyni. Po zahřátí měkne a příjemně se táhne, takže se hodí nejen na pizzu, ale také do lasagní, zapečených těstovin, gnocchi nebo na zeleninu. Mozzarella je navíc dostupná v řadě variant, od různých velikostí až po nízkotučné verze. Právě u nich je ale při zapékání dobré počítat s tím, že se mohou při delším pečení rychleji vysušit a zhnědnout. Pomůže proto zapékat pokrm nejprve zakrytý a sýr nechat naplno zezlátnout až v závěru.

Své místo má v teplé kuchyni i Parmigiano Reggiano, tvrdý, dlouhozrající sýr s výraznou a plnou chutí. Funguje především jako dochucení, které dodá charakter i jednoduchému pokrmu. Stačí ho nastrouhat do rizota, vmíchat do omáčky nebo přidat na povrch těstovin či zapečeného jídla. Zajímavostí je, že Parmigiano Reggiano se v tradiční italské kuchyni nepřidává k rybím a mořským těstovinám. Nejde ale o pevné pravidlo, spíš o zažitou italskou kulinární tradici, která má své výjimky.  Vedle chuti a různých možností využití jsou mozzarella i Parmigiano Reggiano také přirozeným zdrojem bílkovin, které zůstávají součástí pokrmu i po běžném vaření a pečení.

Ricotta a mascarpone: každý má v kuchyni svou roli

Ricotta a mascarpone mohou na první pohled působit podobně, v kuchyni ale mají každý trochu jinou roli. Ricotta se díky své jemné chuti a lehce zrnité konzistenci hodí nejen do náplní lasagní, cannelloni nebo raviol, ale také k sezónním surovinám, jako je dýně, špenát, červená řepa nebo pórek. Uplatní se ve slaných koláčích, zapečených pokrmech i teplých salátech, kde ji lze například rozdrobit na pečenou zeleninu a doplnit ořechy nebo čerstvými bylinkami. Ve sladké kuchyni si pak dobře rozumí s podzimním ovocem, například v koláčích s jablky, hruškami nebo švestkami.

Mascarpone má naopak hladkou, hutnou a výrazně krémovou konzistenci a vysoký obsah mléčného tuku. V receptu proto funguje především ke zjemnění, zahuštění a dodání plnější struktury připravovanému pokrmu.  V některých receptech může částečně nebo úplně nahradit smetanu, například v omáčkách, rizotu nebo zeleninových polévkách. Do krémové polévky ho stačí vmíchat na konci vaření, v omáčce nebo rizotu zase pomůže vytvořit hladkou a hutnější konzistenci. Ve sladké kuchyni je díky své hutnosti vhodné také do pečených cheesecaků, jablečných a hruškových koláčů nebo dýňových dezertů.

Galbani vyráží s teplou kuchyní za českými zákazníky

Právě možnosti využití italských sýrů v teplé kuchyni představuje Galbani v rámci podzimní roadshow Hot Cuisine. Od října do listopadu se značka vydá do osmi měst v rámci devíti zastávek po celé České republice, kde návštěvníkům nabídne ochutnávky receptů připravených s produkty Galbani a inspiraci, jak je využít při běžném vaření doma. Součástí roadshow bude také možnost zapojit se do soutěže o praktické kuchyňské dárky, mezi kterými nechybí Galbani zástěry, vařečky, kleště na těstoviny nebo kráječ na pizzu. Pro více informací navštivte www.galbanitour.cz.

Tři recepty, ve kterých italské sýry hrají hlavní roli

Bramborové noky s pečenou dýní, mascarpone a Parmigiano Reggiano

Bramborové noky v jemné omáčce z pečené dýně Hokaido a mascarpone Galbani, dochucené máslem, muškátovým oříškem a Parmigiano Reggiano.

Ingredience (4 porce):

• 400 g bramborových noků
• 1 menší dýně Hokaido
• 120 g Galbani Mascarpone
• 40 g másla
• ½ lžičky muškátového oříšku
• Sůl podle chuti
• 40–50 g strouhaného Galbani Parmigiano Reggiano

Postup:

1. Dýni omyjte, rozpulte, odstraňte semínka a nakrájejte na menší kousky. Rozložte ji na plech, lehce potřete olivovým olejem a pečte v troubě předehřáté na 190 stupňů přibližně 25 až 30 minut, dokud nezměkne.
2. Upečenou dýni rozmixujte dohladka. Pro recept odvažte přibližně 200 g pyré, zbytek můžete využít například do polévky nebo jako přílohu.
3. Noky uvařte podle návodu, případně je můžete krátce opéct na másle dozlatova.
4. V rendlíku prohřejte dýňové pyré, vmíchejte mascarpone a dochuťte solí a muškátovým oříškem. Omáčku už prudce nevařte, stačí ji důkladně prohřát.
5. Uvařené noky přidejte do omáčky a krátce promíchejte, aby se obalily krémovou omáčkou.
6. Před podáváním posypte strouhaným Parmigiano Reggiano.

Minestrone s mozzarellovým toastem

Zeleninová polévka s rajčatovým sugem, Parmigiano Reggiano a bazalkou doplněná opečeným toastem s mozzarellou Galbani.

Ingredience:

• 600 ml zeleninového vývaru
• 200 g zeleniny, například brambor, řapíkatého celeru, mrkve a kapusty
• 8 plátků kváskové bílé bagety
• 150 g Galbani Mozzarella
• 100 g rajčatového suga
• 40 g strouhaného Galbani Parmigiano Reggiano
• Sůl a čerstvě mletý pepř
• Několik lístků čerstvé bazalky

Postup:

1. Zeleninu nakrájejte na malé kostičky a uvařte doměkka v zeleninovém vývaru.
2. Polévku dochuťte solí a pepřem, posypte strouhaným Parmigiano Reggiano a ozdobte čerstvou bazalkou.
3. Plátky bagety potřete rajčatovým sugem a obložte mozzarellou.
4. Toast opečte na pánvi nebo v kontaktním grilu, dokud se mozzarella nerozpustí a pečivo nebude zlatavé a křupavé.
5. Horkou polévku podávejte s mozzarellovým toastem.

Zapečená focaccia s mozzarellou, pestem a rajčaty

Nadýchaná focaccia zapečená s mozzarellou Galbani, šťavnatými cherry rajčaty a bazalkovým pestem.

Ingredience (4 porce)

Focaccia:

• 500 g hladké mouky
• 350 ml vlažné vody
• 10 g čerstvého droždí
• Lžíce olivového oleje
• 10 g soli
• Hrubozrnná sůl na posypání

Na obložení:

• 125 g Galbani Mozzarella
• 150 g cherry rajčat
• 50 g bazalkového pesta
• Čerstvá bazalka na dozdobení

Postup:

1. Do malé misky si rozdrobte droždí a zalijte ho vlažnou vodou. Míchejte do úplného rozpuštění.
2. Ve velké míse smíchejte prosátou mouku se solí. V mouce udělejte důlek, do kterého vlijte vodu s droždím a přidejte lžíci olivového oleje.
3. Vypracujte vláčné, nelepivé těsto, které nechte ve větší míse zakryté potravinářskou fólií kynout 30 až 40 minut.
4. Vykynuté těsto vyklopte na pomoučenou pracovní plochu a krátce ho propracujte.
5. Plech si vyložte pečícím papírem nebo ho vymažte olivovým olejem. Z těsta vytvarujte foccaciu, vložte na plech a nechte ještě 15 až 20 minut odpočinout.
6. Povrch potřete olivovým olejem, prsty do těsta vytvořte typické důlky a posypte hrubozrnnou solí.
7. Focacciu pečte v troubě předehřáté na 220 stupňů přibližně 20 až 25 minut dozlatova. Nechte ji krátce vychladnout.
8. Focacciu nakrájejte na porce, potřete bazalkovým pestem a obložte plátky mozzarelly a cherry rajčaty.
9. Vraťte do trouby a krátce zapečte, dokud se mozzarella nerozpustí a povrch nezezlátne.
10. Dozdobte čerstvou bazalkou a podávejte teplé.

O společnosti Lactalis CZ  – Společnost Lactalis CZ je součástí mezinárodní skupiny Lactalis Group, která patří mezi přední světové výrobce mléčných produktů. Na českém trhu působí od roku 2004 a postupně se vyprofilovala jako významný hráč v oblasti mlékárenství. Zásadním milníkem byl rok 2007, kdy došlo k akvizici tradičních českých mlékáren. Díky tomu dnes společnost stojí za výrobou i distribucí produktů, které mají v českých domácnostech své pevné místo. Do jejího portfolia patří značky jako Président, Mlékárna Kunín, Galbani nebo Leerdammer. Dnes je Lactalis CZ jedničkou na českém trhu v segmentu mléčných dezertů a smetan. Mateřská Lactalis Group byla založena ve Francii v roce 1933 a dlouhodobě patří mezi světové lídry v mlékárenství. Její produkty se prodávají ve více než stovce zemí světa a spojují lokální tradici s mezinárodním know-how.

O značce Galbani – Galbani je tradiční italská značka sýrových specialit s historií sahající do roku 1882, kdy Egidio Galbani se svým otcem Davidem zahájili výrobu sýrů v lombardském městečku Ballabio. Za více než 130 let se značka rozrostla v jednoho z významných výrobců sýrových výrobků a dnes je v Itálii jedničkou v oblasti sýrových specialit. Její portfolio zahrnuje více než 300 produktů dostupných v 50 zemích světa. Mezi nejznámější produkty patří mozzarella Santa Lucia, mascarpone, ricotta, Parmigiano Reggiano a další italské sýrové speciality. Od roku 2006 je Galbani součástí skupiny Lactalis, světového lídra v oblasti mléčných výrobků. Značka tak spojuje více než stoletou tradici s italským přístupem k výrobě a oblibou svých produktů napříč generacemi.