Není kmín jako kmín. V čem spočívá tajemství toho Českého?
Praha 15. listopadu 2026
Vůně čerstvě upečeného chleba, lahodných brambor nebo nedělního vepřového. Bez kmínu si českou kuchyni dokážeme jen těžko představit. Je jedním z nejtypičtějších koření naší kuchyně, a přesto mu při nákupu málokdy věnujeme větší pozornost. Věděli jste ale, že není kmín jako kmín? O jeho vůni a chuti rozhoduje nejen původ, ale také způsob pěstování. A na ten kvalitní si musíme počkat celé dva roky.
Právě na tradiční český dvouletý kmín sází Vitana, která dlouhodobě spolupracuje se společností Náš kmín na Vysočině. Čím je Český kmín výjimečný, proč potřebuje dva roky na dozrání a jak poznat ten skutečně kvalitní? Zeptali jsme se odborníka.
Proč některý kmín voní výrazněji než jiný?
Za nezaměnitelnou vůní a chutí kmínu stojí vonné látky zvané silice. Právě jejich obsah rozhoduje o tom, jak výrazně koření provoní připravované jídlo. A právě Český dvouletý kmín se pyšní jejich vysokým obsahem, který získává nejen díky místním přírodním podmínkám, ale také tradičnímu dvouletému způsobu pěstování.
„Na kvalitní kmín si musíme počkat celé dva roky. V prvním roce rostlina vytváří dlouhý kořen a přízemní listovou růžici. Teprve ve druhém roce kvete a dozrávají její plody – nažky s aromatickými silicemi. Právě dostatek času na dozrání dodává Českému dvouletému kmínu výraznou vůni a chuť,“ vysvětluje Karel Jonák ze společnosti Náš kmín.
Zatímco jednoleté odrůdy kmínu lze sklízet už po jednom roce, tradiční Český dvouletý kmín vyžaduje čas. Odměnou je charakteristické aroma, které dokáže zvýraznit chuť celé řady tradičních i moderních jídel.
Z Vysočiny do českých kuchyní
Pěstování kmínu má v Česku hluboké kořeny, které sahají až do 12. století. Vysočina přitom patří mezi jeho nejvýznamnější pěstitelské oblasti – nachází se zde přibližně pětina všech českých kmínových polí. Právě tady, v obci Petráveč, sídlí také společnost Náš kmín, která se zaměřuje na zpracování tradičního dvouletého kmínu, vedle toho je také jeho velkým propagátorem za zájmový spolek Český kmín, jehož je členem, popularizuje Český kmín mezi širokou veřejnost a restaurace.
Ve společnosti Náš kmín kladou důraz nejen na původ osiva, ale také na kvalitu každé sklizně. „Spousta pěstitelů dnes přechází na jednoletý kmín, který ale nemá tolik času na rozvinutí svého charakteristického aroma. Každá sklizeň se pečlivě testuje, abychom
měli jistotu, že se do kmínu nedostaly nežádoucí látky, zbytkové pesticidy či plísně,“ popisuje Karel Jonák.
Po dvou letech pěstování přichází sklizeň a důkladné čištění. Teprve poté může kmín pokračovat ve své cestě z pole na Vysočině až do našich kuchyní.
Český kmín má dokonce evropskou ochranu
Výjimečnou kvalitu Českého kmínu potvrzuje také evropské chráněné označení původu (CHOP), které získal v roce 2008. Označení se vztahuje na vybrané české dvouleté odrůdy, které splňují přísné požadavky na původ, způsob pěstování i kvalitu. Zařadil se tak po bok dalších tradičních českých produktů s evropskou ochranou původu, jako jsou Žatecký chmel nebo Pohořelický kapr.
Jedním z hlavních kritérií je pak obsah vonných silic, který musí dosahovat minimálně 2,8 %. Právě díky nim má Český kmín svou charakteristickou intenzivní vůni a chuť.
Jak poznat kvalitní kmín a dostat z něj to nejlepší?
Při příštím nákupu koření se proto vyplatí věnovat kmínu o trochu větší pozornost. Pokud chcete mít jistotu, že kupujete pravý Český kmín, hledejte na obalu označení chráněného původu „CHOP“. Ve svých oblíbených supermarketech jej najdete u kmínu od Vitany.
„Kmín je pro českou kuchyni naprostou samozřejmostí. Stačí špetka a jídlo získá tu pravou českou chuť. Málokdo ale při jeho nákupu přemýšlí nad tím, odkud pochází a jak se pěstuje. Přitom právě to má zásadní vliv na jeho kvalitu a chuť. Ve Vitaně proto spolupracujeme s českými pěstiteli, kteří dbají na vysokou kvalitu. Chceme, aby si naši zákazníci mohli dopřát skutečně kvalitní Český kmín, na který se mohou při vaření spolehnout,“ říká Zuzana Jirsová, produktová manažerka značky Vitana.
Důležité je také správné skladování. Aby kmín neztrácel své aroma, uchovávejte ho na suchém, chladnějším místě mimo přímé světlo a v dobře uzavřeném obalu. „Nebo si ho kupte rovnou od Vitany. Jejich znovuuzavíratelné sáčky pomáhají chránit koření před vlhkostí a ztrátou aroma,“ doporučuje Karel Jonák.
Až tedy příště sáhnete při vaření po kmínu, vzpomeňte si, že za jeho vůní se mohou skrývat celé dva roky práce českých pěstitelů.
Produktový tip – Není kmín jako kmín. Vsaďte na ten Český!
Co by byl čerstvý chléb, vařené brambory nebo pečené vepřové bez kmínu? Právě toto tradiční koření dodává českým pokrmům jejich nezaměnitelnou vůni a chuť. Věděli jste ale, že v kvalitě kmínu jsou výrazné rozdíly? Ten pravý Český se pěstuje tradičním dvouletým způsobem, díky kterému má dostatek času rozvinout své charakteristické aroma s vysokým obsahem vonných silic.
Při příštím nákupu se proto vyplatí věnovat pozornost i jeho původu. Pokud chcete mít jistotu, že sáhnete po pravém Českém kmínu, hledejte na obalu označení chráněného původu (CHOP). Najdete ho například u kmínu od Vitany, která dlouhodobě odebírá toto koření z farmy Náš kmín na Vysočině.
Doporučená maloobchodní cena je 17,90 Kč. Více na www.vitana.cz