Jak těžit z nutričně bohatých potravin po celý zbytek roku: Tipy na uchování letní úrody a podzimní vitaminy na talíři
Praha 22. srpna 2025
Léto s sebou přináší hojnost čerstvého ovoce i zeleniny, které jsou plné vitaminů, vlákniny a antioxidačních látek. Právě teď je ideální čas naplnit spižírny a mrazáky poklady z českých polí a sadů, které nám pomohou podpořit imunitu během období chřipek, chladných dnů a deštivých večerů. Tyto „poklady přírody“ totiž nabízí ideální příležitost, jak si po zbytek roku zajistit nutriční bohatství.
Konec léta je v našich podmínkách obdobím výjimečné hojnosti. „Můžeme si dopřát širokou paletu barev a chutí, a to od borůvek a malin přes rajčata, papriky až po kořenovou zeleninu. Je to také ideální chvíle myslet na budoucnost a připravit si zásoby na podzim a zimu,“ říká Ing. Monika Zábojníková, koordinátorka projektu Půl talíře.
Co stojí za pozornost?
- Bobulovité ovoce – borůvky, ostružiny, rybíz či aronie jsou bohaté na vitamín C, antioxidanty a vlákninu. Podle odborníků pomáhají udržet imunitu, zdraví srdce i mozku a podporují zdravou zánětlivou reakci[1].
- Peckoviny – švestky, meruňky či broskve dodají tělu betakaroten a draslík.
- Zelenina – papriky, rajčata, cukety a lilky obsahují cenné vitaminy A a C, lykopen či polyfenoly[2].
- Listová zelenina a bylinky – špenát, mangold, bazalka nebo petržel jsou zdrojem železa, kyseliny listové a chlorofylu[3].
- Kořenová zelenina – mrkev, řepa, celer a petržel se při správném skladování uchovají i několik měsíců.
Jak si vitaminy uchovat na horší časy
- Mražení – Nejrychlejší a nejšetrnější způsob uchování. Bobule, nakrájenou zeleninu či bylinky je vhodné zmrazit co nejdříve po sklizni, aby se zachovalo maximum živin.
- Sušení – Hodí se pro bylinky, houby, jablka nebo hrušky. Zachovává aroma a umožní mít po ruce chutné ingredience i v zimě.
- Zavařování – Tradiční způsob, který prodlouží trvanlivost džemů, kompotů nebo zeleninových směsí.
- Kvašení (fermentace) – Zejména u zelí nebo okurek pomáhá nejen konzervovat, ale také zvyšuje obsah prospěšných probiotik.
Studie navíc potvrzují, že například mražené bobulovité ovoce je stejně nutričně hodnotné jako čerstvé, zejména pokud bylo čerstvé ovoce skladováno několik dní. Rychlé zmrazení zachovává vitaminy, minerální látky, vlákninu a antioxidanty, včetně antokyaninů (látky podporující srdce, mozek a imunitu)[4]. „Lidé mají často pocit, že mražením ovoce o něco přicházejí, ale pravdou je, že správně provedené zamražení může živiny skvěle ochránit,“ doplňuje Monika Zábojníková.
Jak využít zásoby během roku
Mražené borůvky se dají skvěle využít například do ranní kaše nebo smoothie, kdy dodají pokrmu nejen barvu a vynikající chuť, ale i cenné antioxidanty. Sušené bylinky zase krásně provoní polévky či pečené maso a dodají jim nádech léta i uprostřed zimy. Kvašená zelenina se hodí jako příloha k teplým jídlům a současně prospívá zdravému střevnímu mikrobiomu.
O projektu Půl talíře – Cílem projektu je usnadnit volbu zdravého a udržitelného stravování a tím podpořit kvalitu života, zdraví a přispět k pozitivnímu prostředí pro výrobu potravin. Půl talíře informuje o důležitosti vyvážené stravy a každodenní konzumace čerstvého ovoce a zeleniny pěstovaných v EU. Ambasadorem akce je herečka Linda Rybová. Projekt je financován ze 70 % Evropskou unií a z 30 % Farmou Bezdínek ze společnosti Dobré družstvo. Více informací je k dispozici na www.pultalire.cz.
Farma Bezdínek je největším produkčním skleníkem pro pěstování rajčat v České republice, který dodává zeleninu na trh 12 měsíců v roce. Nachází se v Dolní Lutyni na Karvinsku a aktuálně má plochu 15 hektarů. Rajčata ve skleníku jsou pěstovaná v organickém kokosovém substrátu, který se po ukončení pěstební sezony kompostuje. K zavlažování je využívána dešťová voda, přebytečná zálivka se recykluje. V boji proti škůdcům aplikují biologickou ochranu namísto chemie. O opylení se starají čmeláci. Farma dodává do předních obchodních řetězců u nás. V roce 2019 získala farma na všechny své produkty národní značku kvality KLASA a stala se také prvním certifikovaným pěstitelem rajčat beze zbytků pesticidů. Provoz s 250 zaměstnanci vytváří celoroční pracovní místa zejména pro místní občany, její součástí je i prodejna zeleniny a ukázkový skleník, kde se mohou návštěvníci během exkurzí na farmě zdarma seznámit s technologií pěstování rajčat. Více na www.farmabezdinek.cz
[1] https://www.healthline.com/nutrition/superfoods-for-weight-loss#2-Berries
[2] https://www.healthline.com/nutrition/superfoods-for-weight-loss#9-Bell-peppers
[3] https://www.healthline.com/nutrition/superfoods-for-weight-loss#12-Spinach
[4] https://www.washingtonpost.com/wellness/2025/07/23/fresh-frozen-berries-nutrition