Ve Svijanech zprovoznili a slavnostně otevřeli rozšířenou varnu

Svijany, 22. září 2026
• K rozšíření varny pivovar přikročil třináct let po její poslední rekonstrukci
• Přístavba, rozšíření kapacity a rekonstrukce si vyžádaly více než 120 milionů Kč
• Větší kapacita, stejná technologie

Pět nových nádob – druhá mladinová pánev, vystírací pánev, rmutovací pánev, scezovací káď a sběrač sladiny – v nové přístavbě rozšířily varnu svijanského pivovaru. Podle historických výkresů je na zakázku pivovaru zhotovila bavorská firma Ziemann. „Byl to pro ni velmi náročný úkol, protože pro průmyslové pivovary, které vaří pivo úsporným výrobním postupem v cylindrokonických tancích, se takové nádoby již dlouho nevyrábějí. My jsme však trvali na tom, že chceme a budeme pivo vyrábět tak jako dosud a varnu rozšíříme o stejné nádoby,“ řekl na slavnostním otevření přístavby svijanský sládek Petr Menšík.

Cílem projektu rozšíření varny, který už více než rok zaměstnával celý pivovar a řadu externích dodavatelů, bylo nejen zvýšit kapacitu zařízení, ale také usnadnit práci obsluze varny, která už nebude muset pracovat i přes víkendy a svátky. Zvýšení kapacity umožní provádět potřebnou pravidelnou údržbu varny bez přerušení provozu a zvládat sezónní výkyvy poptávky. Celkové náklady na projekt včetně náročné přístavby, řídicí systém, technologii chlazení mladiny a další dílčí projekty se vyšplhaly na více než 120 milionů Kč.

Složitý projekt, náročné stavební úpravy
„V podstatě jsme postavili druhou, zcela identickou varnu organicky spojenou s prostorem původní varny. Naším cílem bylo zvýšit její kapacitu při plném zachování původní technologie, abychom mohli zaručit stále stejnou kvalitu a chuťový charakter našeho nepasterovaného a na otevřené spilce kvašeného piva,“ řekl dále Petr Menšík. „Stejně postupujeme i při investicích do jiných výrobních úseků. Chceme totiž bez výhrad dostát našemu mottu ‚Naše pivo je jiné tím, že je stále stejné‘.“
Rozšíření varny představovalo velice náročný úkol jak z technického, tak i stavebního hlediska. Přístavbu ke stávající varně za jejího plného provozu zajistila stavební společnost Termil s.r.o. z Jablonce nad Nisou. Ve stísněném prostoru mezi sladovým silem a administrativní budovou pivovaru vybudovala moderní stavbu, do níž bylo nutné ještě před jejím dokončením spustit varní nádoby z produkce společnosti Ziemann. Současně bylo nutné vyřešit horkovodní hospodářství a zprovoznit nový řídicí systém celé varny.

Náročná byla několikaměsíční zkušební fáze. „Projekt rozšíření varny se ve fázi příprav, realizace stavby i instalace technologií odehrával především v režii sládka, hlavního technologa a technického úseku vedení pivovaru. Pro nás začala hlavní práce až během procesu spouštění a dolaďování nového provozu, což byl velice obtížný úkol pro celý tým varny. Jsem rád, že se vše podařilo a že můžeme i díky větší kapacitě snadněji plánovat rozložení výroby téměř dvaceti různých svijanských piv,“ dodal Michal Janda, podsládek zodpovědný za úsek varny.

Nové technologie ve službách tradice
Rozšířením varny pivovar splnil další bod svého investičního programu, do nějž v posledních letech investoval výrazně přes půl miliardy Kč. Nejvíce z této částky, rovněž něco přes sto milionů Kč, si vyžádalo zprovoznění ojedinělé stáčecí linky nepasterovaného piva do plechovek v roce 2017. Další prostředky pak plynuly například do rozšíření spilky, inovativní stáčecí linky piva do sudů, částečného přechodu na solární elektřinu a řady dalších dílčích projektů. „Aktuálně nás pak čeká další významná investice do kapacit na moderní výrobu nealkoholického piva metodou membránové filtrace,“ uvedl k tomu ředitel pivovaru Roman Havlík.

„Investiční strategie našeho rodinného pivovaru se opírá o dvě hlavní zásady: pozorně sledovat nové trendy a možnosti v oblasti moderních technologií, ale současně je nasazovat a využívat jen tak, abychom plně zachovali tradiční výrobní postup a ani v nejmenším se mu nezpronevěřili. To, že jsme vždy důsledně lpěli na tradicích, byl také určitě jeden z důvodů úspěchu pivovaru v posledních téměř třiceti letech. A věříme, že bude stát za oblibou našeho piva mezi milovníky a skutečnými pivními znalci i do budoucna, už proto, že jsme v tomto směru čím dál tím výjimečnější,“ komentoval za majitele pivovaru Tomáš Kučera, předseda představenstva Pivovaru Svijany.

Na dva rmuty
Na příkladu varny lze dobře demonstrovat, proč je pivo jedním z nejsložitějších a na výrobu nejnáročnějších potravinářských výrobků. Základ budoucího piva, mladina, v ní sice vzniká za pomoci celé řady přirozeně probíhajících fyzikálních a biochemických pochodů, ale pod pevnou taktovkou člověka. Svijany zůstávají věrné pro české pivo typickému dekokčnímu způsobu rmutování na dva rmuty. Při něm se slad po vyčištění a drcení ve správném poměru smíchá s vodou z vlastních vrtů, čímž vzniká tzv. vystírka. Ta se pak již pod názvem rmut zahřívá na různé teploty, při nichž se pomocí sladových enzymů mění ve sladu obsažený škrob na jednodušší cukry. Celý tento proces probíhá ve vystírací a rmutovací pánvi a pokračuje ve scezovací kádi, v níž se odděluje cukerný roztok (sladina) od mláta. Vzniklá sladina se pak v mladinové pánvi vaří s chmelem přidávaným postupně v několika dávkách. Výsledná horká mladina se poté zchlazuje a postupuje do další fáze výroby – kvašení, která ve Svijanech jako již jediném větším pivovaru probíhá v otevřených kvasných kádích na spilce.
Ve varně je současně rozpracováno několik várek, každé dvě hodiny ji opouští jedna várka mladiny připravená pro kvasný proces. Rozšířením varny a přistavením druhé mladinové pánve, vystírací pánve, rmutovací pánve, scezovací kádě a sběrače sladiny se výrazně zvýšila kapacita uvařené mladiny. „V posledních třinácti letech od minulé modernizace jsme nově vybavili šrotovnu a přistavěli vířivé kádě. Ale teprve díky této velkorysé přístavbě varny s chladičem mladiny se nebudeme muset potýkat se sezónními výkyvy poptávky a můžeme dlouhodobě plánovat potřebné práce na údržbě. A obsluha varny se konečně bude moci těšit z volných víkendů,“ uzavřel Petr Menšík.

Pivovar Svijany – Pivovar ve Svijanech byl založen v roce 1564 a je tak jedním z nejstarších českých pivovarů vůbec. Jeho novodobá historie se datuje od poslední změny vlastnického uspořádání v roce 1998, kdy se novým vlastníkem upadajícího pivovaru s výstavem 30 tisíc hektolitrů stala ryze česká společnost Pivovar Svijany, s. r. o., (po roce 2005 Pivovar Svijany, a. s.). Od té doby pivovar zněkolikanásobil výstav a stal se jednou z nejoblíbenějších značek tradičního českého piva. Pivovar Svijany si zakládá na tradičním výrobním postupu tzv. dvourmutovém způsobu vaření, kvašení v otevřených kádích a dlouhodobém zrání piva v ležáckých sklepích. Pro výrobu bohatého sortimentu devatenácti nepasterizovaných piv používá většinou humnový slad z malých českých a moravských nezávislých sladoven, vodu z vlastních studní a žatecký poloraný červeňák z vlastních chmelnic. Do svého rozvoje Pivovar Svijany investoval již více než jednu miliardu Kč. Významně také investoval do odkupu chátrajícího svijanského zámku od soukromého vlastníka a jeho rekonstrukce. Zámek Svijany byl odjakživa součástí pivovaru, proto byl v roce 2016 znovu otevřen veřejnosti, která může kromě prohlídky zámeckých prostor absolvovat i exkurzi v samotném pivovaru Svijany a poznat tradiční výrobu českého piva na vlastní oči.

www.pivovarsvijany.cz
www.facebook.com/svijany
www.instagram.com/pivovarsvijany/
www.tiktok.com/@pivovarsvijany