Svijany připravují revoluční nealkoholické pivo vyrobené novou technologií
Svijany, 22. září 2026
- Revoluční technologie membránové filtrace odstraňuje alkohol z hotového piva, takže je senzoricky velmi podobné originálu
- První aplikace této technologie v Česku v širším měřítku
Pivovar Svijany jako první větší pivovar v Česku začíná využívat pro výrobu nealkoholického piva pro tuzemský trh revoluční technologii membránové filtrace. „Na rozdíl od dosavadního způsobu výroby nealkoholického piva spočívajícího v zastavení kvasného procesu v raných fázích výroby se při využití této technologie alkohol odstraňuje už z hotového, vyzrálého piva, takže výsledkem je velmi podobný duplikát běžného piva s alkoholem,“ řekl svijanský sládek Petr Menšík. První várky tohoto nealkoholického piva již zákazníci testují ve vybraných svijanských restauracích.
„Novou metodou zkoušíme zachovat co nejvíce z původní chuti, hořkosti, plnosti a charakteru tradičního svijanského piva, včetně obsahu všech prospěšných látek. Návštěvníci vybraných restaurací je již mohou testovat a tím pádem se podílet na konečné podobě nealkoholického piva nové generace,“ uvedl dále Petr Menšík.
Konzumenti mohou nealkoholické pivo nové generace bezprostředně po ochutnání online hodnotit po načtení speciálního QR kódu na letácích dostupných v restauracích, v nichž se vzorky ze zkušebních várek čepují. „Všechny jejich názory si určitě prostudujeme a budeme je brát v potaz při zdokonalování této nové technologie v podmínkách našeho pivovaru. Věřím, že se nám ji v krátké době podaří dovést k dokonalosti a budeme nabízet nealkoholické pivo, které svou chutí bude odpovídat očekávání milovníků plné chuti piva,“ uvedl dále Petr Menšík.
Po úspěšném dokončení testů pivovar do budoucna plánuje nabídku rozšířit o další nealkoholické varianty svijanských piv. „Ačkoli si lze představit obě varianty, tedy alkoholickou i nealkoholickou, všech svijanských piv na čepu restaurací současně, předpokládáme, že o jejich finálním počtu rozhodne jejich obliba u spotřebitelů,“ dodal sládek.
„Zavedením nové technologie pivovar reaguje na trend příklonu zákazníků k méně alkoholickým a nealkoholickým variantám piva, aniž by musel opustit svou doménu výroby českého piva plzeňského typu původním řemeslným způsobem,“ řekl k tomu ředitel Pivovaru Svijany Roman Havlík. „Za posledních deset let se spotřeba nealkoholického piva v Česku zvýšila více než dvojnásobně, a i loni bylo nealkoholické pivo s meziročním nárůstem o 4 % na 1,68 milionu hektolitrů jediným rostoucím segmentem pivovarské výroby. Věříme, že naše novinka bude na tomto trhu představovat další revoluční skok.“
Filtrace přes speciální membránu
Při membránové filtraci je hotové pivo pod tlakem proháněno přes speciální membránu, která umožňuje oddělit alkohol od ostatních složek piva a zachovat přitom jeho charakteristické chuťové vlastnosti. Výsledkem je nealkoholické pivo, které je senzoricky velmi podobné původnímu pivu s obsahem alkoholu. „Pro mě osobně je to první nealkoholické pivo, které mi skutečně chutná. Věřím, že po doladění nové technologie uspokojí i náročné znalce piva,“ řekl Petr Menšík.
Metoda membránové filtrace se v pivovarnictví využívá teprve velice krátce. V zahraničí i v České republice již byla v menším rozsahu použita, Svijany jsou však prvním pivovarem, který ji bude využívat v běžné produkci sudových a později i balených piv pro domácí trh.
Pitelnost, pěna, chuť a vůně jako u běžného piva
Novou metodou vyrobené nealkoholické pivo má stejnou pěnu, chuť a vůni jako pivo, z něhož bylo připraveno. Má také stejnou pitelnost, a hlavně jsou v něm zachovány všechny zdravotně prospěšné látky, jejichž benefity v normálním pivu přebíjí obsah alkoholu. Pivo totiž obsahuje celou řadu nutričně zajímavých látek: vedle vitamínů, především řady B, jsou to minerální látky a také polyfenoly s nezanedbatelnými antioxidačními účinky.
Méně než půl procenta alkoholu, následovat bude pivo s nulovým obsahem alkoholu
Nové nealkoholické pivo bude obsahovat méně než půl procenta alkoholu, stejně jako běžná nealkoholická piva vyráběná standardní metodou zastavení kvasného procesu. „Současně však už pracujeme na speciálním pivu se skutečně zcela nulovým obsahem alkoholu, které pod názvem Svijany Nula uvedeme na trh v blízké budoucnosti,“ dodal Petr Menšík.
Pivovar Svijany – Pivovar ve Svijanech byl založen v roce 1564 a je tak jedním z nejstarších českých pivovarů vůbec. Jeho novodobá historie se datuje od poslední změny vlastnického uspořádání v roce 1998, kdy se novým vlastníkem upadajícího pivovaru s výstavem 30 tisíc hektolitrů stala ryze česká společnost Pivovar Svijany, s. r. o., (po roce 2005 Pivovar Svijany, a. s.). Od té doby pivovar zněkolikanásobil výstav a stal se jednou z nejoblíbenějších značek tradičního českého piva. Pivovar Svijany si zakládá na tradičním výrobním postupu tzv. dvourmutovém způsobu vaření, kvašení v otevřených kádích a dlouhodobém zrání piva v ležáckých sklepích. Pro výrobu bohatého sortimentu devatenácti nepasterizovaných piv používá většinou humnový slad z malých českých a moravských nezávislých sladoven, vodu z vlastních studní a žatecký poloraný červeňák z vlastních chmelnic. Do svého rozvoje Pivovar Svijany v uplynulých letech investoval již více než jednu miliardu Kč. Významně také investoval do odkupu chátrajícího svijanského zámku od soukromého vlastníka a jeho rekonstrukce. Zámek Svijany byl odjakživa součástí pivovaru, proto byl v roce 2016 znovu otevřen veřejnosti, která může kromě prohlídky zámeckých prostor absolvovat i exkurzi v samotném pivovaru Svijany a poznat tradiční výrobu českého piva na vlastní oči.