Barevná jídla z kuchyní Togetheru pro chmurné zimní dny

Praha 30. ledna 2026

Leden bývá dlouhý a šedivý, o to víc potěší jídla, která mají barvu a chuť. Tyto recepty z kuchyní gastroaliance Together staví na čerstvých surovinách, zelenině a vyvážených kombinacích. Jsou výrazné, pestré a dostatečně syté – přesně takové, aby člověka bavilo jíst i vařit, i když venku zima pořád ještě drží slovo.

Salát s bazalkovým pestem, pečenými bramborami, rajčaty a smaženou mozzarellou podle Lukáše Soukupa z restaurace Brambory na Pankráci

Suroviny (4 porce):

Bazalkové pesto:

• 20 g čerstvé bazalky
• 40 ml olivového oleje
• 5 g piniových oříšků
• 40 g parmazánu
• ½ stroužku česneku
• Sůl dle chuti

Brambory:

• 400 g brambor odrůdy Colomba (varný typ AB)
• 3 stroužky česneku
• 3 snítky tymiánu
• 200 ml olivového oleje

 Malinový vinaigrette:

• 1 lžička malinového octa
• 3 lžíce olivového oleje
• 1 lžička cukru
• 1 malá šalotka (najemno nasekaná)
• Sůl a pepř dle chuti

Rajčatový dresink:

• ½ cibule
• 1 stroužek česneku
• 200 g loupaných rajčat z konzervy
• ½ lžičky cukru
• 1 lžíce olivového oleje
• 3 snítky čerstvé bazalky
• Sůl dle chuti

Smažená mozzarella:

• 200 g mini mozzarell
• 80 g hladké mouky
• 1 vejce
• 100 g strouhanky
• Olej na smažení

Salát:

• 60 g dubového salátu
• 40 g baby špenátu
• 40 g polníčku
• 40 g radicchia
• 20 g frisée
• Hrst nakrájených rajčat

Postup:

1. Bazalkové pesto: Všechny ingredience rozmixujte do hladka a dochuťte solí. Pro úsporu času lze použít kupované pesto.
2. Brambory: Brambory očistěte, vložte do menšího pekáče, přidejte česnek a tymián a zalijte olivovým olejem. Konfitujte při 90–100 °C asi 45 minut, dokud nezměknou.
3. Rajčatový dresink: Na oleji orestujte cibuli a česnek dozlatova, přidejte rajčata, sůl a cukr. Vařte do zhoustnutí, přidejte trochu olivového oleje a bazalku, rozmixujte do hladka.
4. Malinový vinaigrette: Všechny ingredience promíchejte nebo protřepejte v uzavíratelné sklenici.
5. Smažená mozzarella: Mini mozzarelly obalte dvakrát v trojobalu a krátce smažte při 180 °C.
6. Servírování: Na talíř dejte listové saláty s nakrájenými rajčaty promíchané s vinaigrettem. Přidejte brambory obalené v bazalkovém pestu, ozdobte smaženou mozzarellou a přelijte rajčatovým dresinkem.

Tip: Druh listového salátu lze upravit podle sezony a osobních preferencí – použijte jakýkoli čerstvý mix, který máte rádi nebo je právě k dispozici.

Wrap s tofu podle Kevina z restaurace Sia

Suroviny (4 porce)

• 300 g tofu nebo tempehu
• 100 g majonézy
• 40 g jarní cibulky nebo pažitky
• 20 g sriracha omáčky
• Špetka soli a pepře
• Šťáva z 1 citronu
• Okurka
• 100 g římského nebo ledového salátu
• 2 rajčata
• 30 g koriandru
• 30 g máty
• 4 tortilly

Postup:

1. Tofu nebo tempeh nakrájejte na hranolky a osmažte dozlatova.
2. Připravte dresink z majonézy, srirachy, citronové šťávy, soli a pepře.
3. Tortilly naplňte salátem, nakrájeným rajčetem a okurkou, osmaženým tofu/tempehem, dresinkem a čerstvými bylinkami. Zabalte a krátce opečte na suché pánvi, aby se wrap pěkně zatáhl.

Salát s kozím sýrem, řepou a hruškou podle Petra Břenka z pardubického Struhadla

Suroviny (4 porce)

Salát:

• 320 g přírodního kozího sýra
• 80 ml kozího mléka
• 240 g rukoly
• 480 g mixu salátových listů
• Hrst mladých výhonků
• Hrst lískových oříšků

Pečená řepa:

• 400 g červené řepy
• 20 ml olivového oleje
• 5 g třtinového cukru
• 20 ml vinného octa
• Sůl

Nakládaná hruška:

• 240 g hrušky
• 40 g třtinového cukru
• 150 ml bílého vína
• 150 ml vody
• 1 ks badyánu
• 2 ks kardamomu

Malinový dresink

• 200 g malin
• 40 g třtinového cukru
• 120 ml olivového oleje
• 120 ml vody
• Sůl

Postup:

1. Pečená řepa: Řepu omyjte, osušte, pokapejte olivovým olejem a osolte. Následně zabalte do alobalu a pečte v troubě na 190 stupňů přibližně 60 minut doměkka. Po vyhladnutí řepu oloupejte, nakrájejte na měsíčky a dochuťte třtinovým cukrem, vinným octem a případně trochou olivového oleje. Pro urychlení přípravy stačí řepu zakoupit již hotovou a dochutit.
2. Nakládaná hruška: Z třtinového cukru připravte světlý karamel a zalijte bílým vínem a vodou. Přidejte badyán a kardamom a do teplého nálevu vložte na měsíčky nakrájené hrušky a nechte macerovat alespoň 30 minut.
3. Malinový dresink: Maliny rozmixujte s vodou a olivovým olejem do hladké konzistence. Dochuťte třtinovým cukrem a solí.
4. Kozí sýr: Kozí sýr vyšlehejte s mlékem do hladké, krémové konzistence podobné gervais. Přendejte do cukrářského sáčku.
5. Servírování: Rukolu promíchejte se salátovými listy a rozdělte na talíře. Přelijte malinovým dresingem, přidejte pečenou řepu a nakládané hrušky. Na salát vložte krémový kozí sýr, posypte orestovanými lískovými ořechy a ozdobte mladými výhonky.