Nejen víno. Pivo k huse patří stejně přirozeně jako zelí a knedlík

Praha 5. listopadu 2025

Křupavá kůže, karamelizovaná cibulka, silná omáčka. Svatomartinská husa je svátkem sama o sobě. A co kdyby ji letos místo vína doprovodilo dobře načepované belgické pivo? Nejenže osvěží patro a odlehčí tuk, ale také podtrhne chuť masa a připraví vás na další sousto. Že pivo a husa tvoří ideální pár, potvrzuje i pivní someliér z pražské restaurace Hybernská.

Pivo je osvědčeným společníkem sytých, tučných pokrmů. I ke svatomartinské huse se jedná o ideální chuťový doprovod. Správně zvolené pivo totiž osvěží patro během jídla a zajistí harmonický zážitek i s výraznými chutěmi a pečeným tukem. Bublinky mechanicky pročišťují chuťové pohárky – díky nim je pocit v ústech svěží a pivo dokáže doslova odlehčit tučná jídla. Navíc chladný doušek spláchne slanost i kořeněnost, kterou pečená husa obvykle přináší.

Zatímco tradičně čeští pivaři sahali téměř výhradně po klasickém světlém ležáku plzeňského typu, v posledních letech nastává změna. Česká pivní kultura se vydává směrem k větší rozmanitosti a chuťové odvaze, a roste tak obliba řemeslných piv z minipivovarů i zahraničních stylů, včetně belgických. Pestrá škála svrchně kvašených Ale, IPA, stoutů, pšeničných i kyselých piv, která byla ještě donedávna raritou, dnes běžně doplňuje tradiční ležáky. A právě belgická piva se ukazují jako překvapivě dobrý partner české klasiky – třeba právě svatomartinské husy.

Pivo a husa? Ideální dvojice. Someliér z Hybernské o tom ví své

Za výběrem piv v Hybernské stojí jejich pivní someliér Robert, který se specializuje na belgické a řemeslné styly. Párování piva s jídlem bere jako citlivou alchymii – a husa je podle něj ideálním testem pro každého, kdo to s pivem myslí vážně.

Proč se pivo k huse tak dobře hodí?

Pivo je přirozený doprovod každého jídla, od mořských plodů až po dezerty. U husy pomáhá vyvážit plnost masa a zároveň osvěžuje. Když s ním zaženeme žízeň po dobrém jídle, tak v nás vyvolává příjemný pocit. Dvě až tři dobře načepované sklenice s krémovou pěnou v čistém skle navíc pomohou k ideálnímu trávení. A přiznejme si – někdy nás dostanou i na kanape.

V čem se liší česká a belgická piva?

Rozdíl začíná už v historii vaření, chuti, pivním stylu a servisu piva. Belgická piva se vařila dávno předtím, než vznikly české ležáky. Také jsou chuťově plnější, více sladová a využívají v mnoha případech jiný druh kvasnic. Převládají piva svrchně kvašená – tedy styly typu Ale. Většina belgických piv má vlastní sklenici, která podtrhuje jejich senzorické vlastnosti. V Čechách se hlavně prezentujeme pivním stylem Lager, tedy pivem spodně kvašeným.

Jaké pivo byste doporučil k tradiční svatomartinské huse?

Vždy je zajímavé, jestli jídlo zapíjíte nebo pivo zajídáte. To znamená, jestli chcete, aby vynikla chuť piva, kterou doplní jídlo, nebo chcete kontinuálně doplňovat chuť vašeho jídla pivem. Dlouhou dobu zde převládala představa, že se k huse hodí pouze ležák s řízem a trochou hořkosti, ale husa má jako jídlo více komponentů, a proto k ní můžeme nabízet i komplexnější piva, než jsou pouze ležáky.

Ze světlých čepovaných piv doporučuji určitě La Chouffe, což je světlý, plný Ale se sladovou vůní a jemným chmelovo-kořeněným dozvukem. Kdo má rád citrusové tóny, ocení Saison Dupont Dry Hop, pivo s vůní citrusů a suchou chutí chmele. Pro milovníky výraznějších chutí bych doporučil La Corne Tripel, světlý Ale s kořením a chutí kvasnic, nebo Gulden Draak Brewmaster – polotmavý Ale s vůní karamelu, whisky a sladu.

A pro opravdové znalce?

Mongozo White Buckwheat je světlý pohankový Ale s nádechem pomeranče a koriandru, který krásně ladí s jemným masem a lehce nasládlým zelím. A kdo má rád kontrasty, měl by zkusit Bourgogne Flanders Brune – tmavý Ale s tóny lambiku a suchým dozvukem. Je to pivo s charakterem, které obstojí i vedle celé pečené husy.

Tip na svatomartinskou hostinu v centru Prahy

Přijďte se přesvědčit na vlastní kůži, jak chutná česká husa s belgickým pivem. Od 7. do 12. listopadu se v Hybernské podává tradiční svatomartinská husa v nejrůznějších podobách – od kaldounu a lokší až po celé pečené stehno s variací knedlíků. K tomu na vás čeká výběr pečlivě vybraných belgických pivních speciálů a přímo na místě vám pivní someliér rád doporučí ideální párování.