Když přijde chuť na comfort food: Vyzkoušejte bramborové placky ve dvou neotřelých variantách

Praha, 27. října 2026

Bramboráky a bramborové placky patří mezi stálice české kuchyně. Jejich kouzlo ale nespočívá jen v tradiční přípravě. Restaurace Hybernská ukazuje, jak známé suroviny využít v nových kombinacích a proměnit jednoduché jídlo v nápaditý gastronomický zážitek. Zatímco batátové placky se zastřeným vejcem a omáčkou béarnaise propojují domácí kuchyni s jemnějšími chutěmi, bramborák s vepřovým masem a barbecue omáčkou sází na výraznější kombinaci.

Batátové placky se zastřeným vejcem a omáčkou béarnaise

Tento recept je ideální pro ty, kteří chtějí experimentovat už se samotným základem a vyzkoušet něco jiného než klasické brambory. Jejich část lze nahradit batáty, které plackám dodají jemně nasládlou chuť. V kombinaci se zastřeným vejcem a krémovou omáčkou béarnaise vznikne lehčí, elegantně servírovaná varianta, která se hodí i pro slavnostnější snídani nebo brunch. Placky je ideální připravit v menší velikosti, aby každou z nich doplnilo právě jedno zastřené vejce.

Suroviny na batátové placky:

• 1 kg batátů
• 500 g brambor
• 2 kg hrubé mouky
• 8 vajec
• Sůl podle chuti

Postup:

Batáty a brambory uvařte doměkka a nechte vychladnout. Poté je oloupejte a nastrouhejte. Přidejte hrubou mouku, vejce a sůl podle chuti a ze všech surovin vypracujte hladké těsto. Z něj vytvarujte placky a opečte je dozlatova.

Tip: Batáty obsahují hodně vody, proto mouku přidávejte postupně podle konzistence těsta. Uvedené množství je orientační a může se lišit podle toho, jak jsou batáty vodnaté. Těsto by mělo být hladké a dobře zpracovatelné.

Zastřené vejce:

• Vejce
• Voda
• Ocet
• Sůl
• Čerstvě mletý pepř

Vodu s octem a solí přiveďte k varu, poté stáhněte plamen na minimum. Ve vodě vytvořte vír a opatrně do něj rozklepněte vejce. Vařte přibližně 2 až 3 minuty, dokud bílek neobalí žloutek. Vejce vyjměte děrovanou naběračkou, nechte okapat a lehce opepřete.

Omáčka béarnaise:

• 3 až 5 žloutků
• 100 ml bílého vína
• 50 ml bílého vinného octa
• 150 až 200 g másla k zašlehání
• 1 šalotka
• Estragon
• Sůl a bílý pepř podle chuti

Připravte vodní lázeň o teplotě přibližně 80 °C, voda nesmí vřít. Do vhodné mísy vložte žloutky, osolte, opepřete bílým pepřem a přidejte vinný ocet, šalotku a estragon. Za nepřetržitého šlehání směs zahřívejte, dokud nezíská krémovou konzistenci. Poté mísu stáhněte z vodní lázně a postupně zašlehejte rozpuštěné máslo o teplotě přibližně 55 °C. Míchejte, dokud nevznikne hladká, krémová omáčka, a podle potřeby dochuťte.

Servírování: Batátové placky doplňte zelenými listy, zastřeným vejcem a omáčkou béarnaise.

Bramborák s vepřovým masem a barbecue omáčkou

Pro ty, kteří nedají dopustit na klasický bramborák s česnekem a majoránkou, ale rádi by ho podávali trochu jinak, se nabízí kombinace s pomalu pečenými vepřovými žebry a domácí barbecue omáčkou. Právě vlastní BBQ omáčka umožňuje experimentovat s chutěmi a přizpůsobit si výsledek podle sebe. Červené zelí a zelené výhonky mohou bramborák příjemně osvěžit a dodat mu svěžejší chuť. Výsledkem je poctivé, syté jídlo, které přijde vhod, když je chuť na něco opravdu vydatného.

Suroviny na bramboráky:

• 1 kg brambor
• 5 stroužků česneku
• 200 g hladké mouky
• 2 vajec
• Mléko podle potřeby
• Sůl a mletý pepř podle chuti
• Majoránka podle chuti

Postup:

Brambory nastrouhejte a přidejte vejce, sůl, pepř, prolisovaný česnek a majoránku. Nakonec vmíchejte hladkou mouku a podle potřeby přilijte mléko, které pomůže udržet nastrouhané brambory světlé. Na pánvi usmažte jeden zkušební bramborák a podle chuti případně upravte dochucení těsta. Poté usmažte zbývající placky dozlatova.

Suroviny na barbecue omáčku a vepřové maso:

• Vepřová žebra
• 500 g rajčatového protlaku
• 400 g cukru
• 300 ml jablečného octa
• 300 ml brandy (např. Napoleon)
• 200 g kečupu
• 100 g dijonské hořčice
• 100 g drceného pepře
• 100 ml tekutého kouře

Postup přípravy masa:

Z cukru připravte karamel, přidejte rajčatový protlak a krátce jej zarestujte. Poté přilijte jablečný ocet a Napoleon a vmíchejte kečup, dijonskou hořčici, drcený pepř a tekutý kouř. Vzniklou barbecue omáčkou potřete vepřová žebra a pečte v horkovzdušné troubě na 145 stupňů přibližně 1 hodinu a 45 minut. Hotové maso oberte od kosti, natrhejte na menší kousky a podávejte na bramboráku.

Servírování: Bramborák doplňte připraveným vepřovým masem, červeným zelím, zelenými výhonky a omáčkou dle chuti.

O RESTAURACI HYBERNSKÁ

Restaurace Hybernská nabízí poctivou českou kuchyni, kvalitní a rychle servírovanou polední nabídku s pestrým výběrem jídel i širokou nabídku piv včetně skvěle ošetřené tankové Plzně. Základem kuchyně jsou vždy čerstvé suroviny, pečlivý výběr prověřených tuzemských dodavatelů a vlastní výroba knedlíků, bramborových hranolků, majonéz, baget i zákusků. Důraz klade také na kvalitně ošetřená čepovaná piva. Vedle plzeňského ležáku nabízí belgický Kasteel Rouge a vlastní ležák Hybernská jedenáctka. Nabídku doplňují vína a originální signature koktejly.