Příběh prvního roku Mexické: Čtvrt milionu hostů a 80 tisíc margarit jako důkaz, že Mexiko má v Praze své místo
Praha, 10. března 2026
Loni v březnu otevřela gastroaliance Together v areálu původního Holešovického pivovaru restauraci Mexická. Již od počátku vzbuzoval projekt pozornost svou velikostí i odhodláním přinést do Prahy autentickou mexickou kuchyni. Dnes, rok od otevření, se podnik pyšní stabilní návštěvností, více než 140členným týmem a oceněním Nejodvážnější gastropodnik roku.
První rok Mexické byl testem kapacity, týmu i samotného konceptu. Restaurace vstupovala na trh s ambicí nabídnout poctivou kuchyni na ploše 300 míst. K tomu využívá unikátní zázemí se třemi kuchyněmi a vybavením, které zahrnuje sádky s živými rybami, mexický stroj na výrobu tortill i masivní texaský smoker.
„Počítali jsme s tím, že restaurace bude potřebovat minimálně rok, než se plně zajede a začne přinášet výsledky odpovídající našemu ekonomickému plánu. Nakonec jsme za prvních dvanáct měsíců obsloužili přibližně 250 tisíc hostů,“ říká David Petřík, spolumajitel skupiny Together. „Dnes Mexická tvoří zhruba 23 % celkového obratu gastroaliance, což potvrzuje, že si své publikum našla mnohem rychleji, než jsme čekali.“
Klíčovým momentem bylo podle Petříka nalezení správného provozního rytmu. Jakmile se rozsáhlý stroj jménem Mexická rozběhl naplno, začal se prostor bývalého pivovaru každý den přirozeně zaplňovat hosty od obědů až po pozdní večeře. O tom, že projekt našel své místo na pražské scéně, svědčí i nedávné ocenění Nejodvážnější gastropodnik v anketě Gastropodnik roku, které Mexická získala necelý rok po otevření.
Od šedého koutu k pulzujícímu srdci Holešovic
Pro majitele byla sázka na Holešovický pivovar i osobní výzvou. „Dva roky během stavby jsem tu lokalitu znal jako tmavý, šedý kout na mapě, který byl večer úplně vylidněný. Nejsilnější moment pro mě byl, když jsem se první večer po otevření podíval z horního patra dolů a viděl frontu hostů u dveří,“ vzpomíná Petřík.
Právě tento okamžik pro něj byl největší satisfakcí za roky příprav. „Těžko se to popisuje. Víte, kolik úsilí, financí a riskování v tom bylo, a najednou vidíte, že vám konečně hoří gril, z výrobníku padají tacos, dvacet mexických kuchařů se na vás směje a u dveří stojí spoustu lidí,“ dodává Petřík.
Zároveň však Petřík přiznává, že rozjezd tak obřího podniku nebyl úplně snadný. Dnes by v prvním měsíci nápor hostů více brzdil, aby se provoz stabilizoval v klidnějším tempu. „Na základě zkušeností z první sezony nyní pracujeme na technických detailech, jako je větší komfort u vstupu nebo posílení kapacity šaten, aby byl zážitek hostů stoprocentní i v nejvytíženějších zimních měsících.“
Kuchyně jako precizně seřízený stroj
Úspěch prvního roku Mexické se neměřil jen počtem hostů, ale hlavně nasazením v kuchyni – ta za dvanáct měsíců odbavila přibližně 800 000 objednávek à la carte. Právě nastavení takto komplexního provozu bylo klíčem k úspěchu. Na každodenní chod a kvalitu zde dohlíží šéfkuchař Petr Vlk, kterému na startu pomáhal Jiří Štift, šéfkuchař restaurace Sia. Právě restaurace Sia má podobný koncept jako Mexická – stojí na rozsáhlém třípatrovém provozu s oddělenými kuchyněmi a početným mezinárodním týmem. Štift tak mohl své zkušenosti s řízením takto specifické struktury naplno zúročit i při startu nového holešovického podniku.
„Vymyslet koncept a jídelní lístek je jedna věc. Ale dát dohromady silný tým a nastavit procesy tak, aby vše fungovalo v takovém objemu, je zásadní. První měsíce byly intenzivní fází hledání společného rytmu,“ vysvětluje Štift.
Podle Vlka byla první tři měsíce „pořádná jízda“, ale dnes už je tým sehraný a kuchyně funguje na plné obrátky Přesto zůstává nohama na zemi. „Stoprocentní bezchybnost je v takto velkém provozu utopie. Každý den se něco nepovede a je to úplně normální. Podstatné je chybu rychle odhalit a poučit se z ní,“ dodává.
Součástí filozofie Mexické je vlastní výroba tortill. „Dovézt z Mexika originální stroj na jejich výrobu a naučit se na něm správně pracovat byla výzva. Ale bez milionu vlastních tortill, které jsme za rok připravili, by Mexická dnes nebyla tím, čím je,“ říká Jiří Štift.
Nabídka jídel se navíc v průběhu roku měnila podle přání hostů. „Nasloucháme hostům a flexibilně reagujeme. Když nám řekli, že jim chybí pálivé salsy, spojili jsme se s českými pěstiteli chilli papriček a salsy na stoly doplnili,“ dodává Vlk. Bezkonkurenčním šampionem v prodejích se stalo hovězí taco cupim (48 tisíc porcí), následované fajitas a sladkým hitem v podobě churros. Atmosféru podniku pak dokresluje 80 tisíc vypitých margarit. S výběrem těch nejlepších destilátů z agáve pomáhá hostům tequilový sommeliér – v Mexické tak mohou hosté ochutnat zatím neobjevené značky tequil a mezcalů.
Další rok ve znamení street foodu i nových chutí
Mexická neplánuje po úspěšném startu stagnovat. Cílem pro rok 2026 je udržení nastavené kvality a neustálé rozšiřování zážitku pro hosty. „Nejsme podnik na jednu sezonu. Chceme přinášet nové recepty, zkoušet nové koktejly a představovat pro Evropu zatím neobjevené značky tequil. Mimo to na letní sezonu připravujeme velkorysou zahradu a uvažujeme také o otevření stánku s mexickým street foodem, který by nabízel autentické jídlo s prodejem ‚do ruky‘ přímo v areálu,“ nastiňuje plány David Petřík.
O Together: Together je gastroaliance podniků, která má za cíl nabídnout zákazníkům rozmanité kulinářské zážitky z celého světa. V současnosti pod gastroalianci spadá šest restaurací – Mexická v Holešovicích, asijská Sia, belgická brasserie Bruxx, restaurace Brambory na Pankráci, Vinohradský Parlament a Struhadlo v Pardubicích. Kromě restaurací provozuje Together také cukrárnu Cukrář Skála, proslulou svými vynikajícími zákusky, a Bistro Sisters, které se specializuje na moderní chlebíčky a kanapky. Součástí je také Foodway Catering či rozvoz jídel Wevar. Gastroaliance se vyznačuje důrazem na kvalitu surovin, profesionální obsluhu a jedinečnou atmosférou svých podniků, čímž vytváří nezapomenutelné gastronomické zážitky pro všechny návštěvníky.
Více informací naleznete na oficiálních stránkáchGastroaliance Together.