Podzim na talíři podle Josefa Maršálka: medová bábovka s hruškami a brusinkami

Praha 28. září 2025

Podzimní chutě si žádají poctivé suroviny – a právě ty tvoří základ medové bábovky od Josefa Maršálka, která spojuje svěžest brusinek, sladkost hrušek a sametový med. Jejich propojení není jen gastronomickým zážitkem, ale připomínkou idylických podzimních dní. Když se k tomu přidá poctivá špaldová mouka, vznikne sezónní, svěží a férový dezert, který prostě musíte ochutnat!

Kouzlo sezónních ingrediencí

Na podzim nás to přirozeně táhne k jiným chutím než v létě – k těm hlubším, zemitějším, které zahřejí a pohladí. Sezónní suroviny jako brusinky a hrušky v sobě nesou nejen bohatství chutí, ale i příběh krajiny, ze které pocházejí. Právě tyto ingredience tvoří základ svěžího, a přitom nevšedního dezertu od Josefa Maršálka, který je jako stvořený pro sychravé dny. Brusinky dodávají lehkou kyselost a podzimní charakter, hrušky zase jemnou sladkost a šťavnatost. Když se spojí s medem, vzniká dezert, který nejen potěší chuťové buňky, ale zároveň respektuje rytmus přírody i sezónní dostupnost surovin. Konzumace sezónních potravin je navíc nejjednodušší způsob, jak zlepšit kvalitu své stravy i zdraví. Sezónní potraviny přináší čerstvost a bohaté živiny, které jsou v těchto šedivých dnech potřeba. Kromě toho je i chuť potravin nejlepší, jakou za celý rok najdeme. Nákupem těchto surovin zároveň podpoříme lokální zemědělce, snižujeme ekologickou stopu a sladíme se s přirozeným cyklem přírody.

Mouka bez kompromisů

V případě, že chcete vaše domácí pečení obohatit, tipem vám může být využití hladké špaldové mouky. Dodá receptu specifickou oříškovou chuť i aroma. Výrobky z této mouky budou trochu tmavší a méně nadýchané než z pšeničné hladké mouky. Dávejte si ale pozor – ne každá špaldová mouka je produktem, za který se vydává. V legislativě totiž stále chybí přesná definice, co je špaldová mouka a kolik procent pravé špaldy musí obsahovat. Výrobci mouk mají proto volnou ruku v tom, co mohou za špaldovou mouku vydávat. Značka Babiččina volba na tuto problematiku dlouhodobě upozorňuje a složení svých výrobků komunikuje otevřeně. Spotřebitelům tak nabízí přesně to, co slibuje – poctivou mouku bez kompromisů. „Kvalitní mouka je prakticky alfou a omegou jakéhokoliv domácího i profesionálního pečení. A pokud je vyrobená s nejvyšším možným ohledem vůči našemu životnímu prostředí, pak vždy bude mít mou podporu,“ doplňuje k moukám této značky Josef Maršálek, mistr cukrář a ambasador mouk Babiččina volba. 

Aktivity této značky navíc nezůstávají jen u pečení. Babiččina volba podporuje i opylovače, kteří jsou klíčem k udržitelné krajině. Pomáhá českým včelařům rozšiřovat počty včelstev a společně s lokálními zemědělci zakládat medonosné pásy a květnaté louky, s cílem zachovat rovnováhu ekosystémů a zabránit úbytku biodiverzity v přírodě. Celý proces výroby mouky je tak o férovosti, zodpovědnosti a péči – o půdu, suroviny, lidi i společnou budoucnost.

Více o aktivitách značky Babiččina volba naleznete zde.

Ingredience

Těsto:

• 270 g hladké mouky
• 175 g špaldové mouky
• 140 g medu
• 300 g oleje
• 150 g třtinového cukru
• 150 g podmáslí 
• 3 vejce velikosti M
• 350 g na kostky nakrájených hrušek
• 50 g brusinek 
• 6 g jedlé sody
• 2 g soli
• 4 g skořice
• 2 g badyánu 
• 2 g mletého hřebíčku

Na dokončení:

• 20 g medu
• Pylová zrna 

Postup

V míse smícháme všechny suché ingredience, poté přidáme všechny tekuté a krátce zamícháme; úplně nakonec přidáme na kostky nakrájené hrušky a brusinky, které jsme obalili v 10 g mouky. Hmotu ihned dáme do dobře vymazané formy, uhladíme a pečeme v rozehřáté troubě na 160°C asi 45 až 50 min., zkusíme špejlí před vytažením. Necháme na mřížce zcela vychladnout a vyklopíme.

Bábovku zlehka ozdobíme medem a posypeme pylem.

GoodMills Česko je součástí silné a stabilní společnosti GoodMills Group, která je největším mlýnským uskupením v Evropě. Skupina je silně propojena s místními trhy, zároveň však využívá výhod zázemí velké firmy. Členství v této skupině je zárukou neustálého zvyšování kvality produktů a přináší možnost inovací a modernizace výrobních procesů. Společnost GoodMills Česko v současné době nabízí 13 druhů mouk značky Babiččina volba, jako je například tradiční hladká a hrubá nebo specializovaná dortová a 6 druhů mouk GoodMills Professional, které jsou určeny provozovatelům pekáren, cukráren, restaurací a dalších gastroprovozů. V České republice společnost provozuje dva mlýny, v Litoměřicích a v Kyjově