Mistrovství na pánvi: Šéfkuchař Oldřich Matoušek radí, jak doma připravit perfektní steak
Praha 21. dubna 2026
Příprava šťavnatého steaku není raketová věda, ale stojí na několika zásadních principech, které šéfkuchař restaurace Bruxx Oldřich Matoušek uplatňuje každý den. Základem je nekompromisně rozpálená pánev nebo gril – právě nedostatečná teplota je nejčastější chybou, kvůli které maso místo prudkého zatažení začne pouštět šťávu. Stejně klíčové je ale i to, co následuje po sundání z pánve. Steak potřebuje čas na odpočinek, aby šťáva nevytekla při prvním zakrojení na talíř, ale zůstala uvnitř.
„V Bruxxu steaky připravujeme nejčastěji v úpravě medium rare nebo medium. Vyšší propečení ubírá masu jeho přirozenou šťavnatost a tuhne. Solíme zásadně až těsně před výdejem a finálně maso dotahujeme vločkami mořské soli přímo při servírování – přesně tak doporučuji postupovat i doma,“ radí šéfkuchař Oldřich Matoušek.
Těm, kteří s domácí přípravou teprve začínají, Matoušek doporučuje flank steak. Je to vděčný a tenčí kus masa, na kterém se nejlépe učí správný odhad propečení i práce s texturou. Po krátkém odpočinku se krájí na tenké plátky přes vlákno, díky čemuž zůstane dokonale křehký a skvěle se hodí i ke sdílení u stolu. Jeho osobním favoritem je ale striploin steak neboli nízký roštěnec. Ten vyniká výraznou chutí a díky tukovému krytí je neuvěřitelně šťavnatý. Na rozdíl od flanku se striploin servíruje vcelku, aby vynikla jeho struktura i šťavnatost.
Steaková jízda na Míráku
Od 22. do 28. dubna se náměstí Míru provoní vůní masa. Restaurace Bruxx totiž spouští speciální steakové menu, kterému nedominuje pouze hovězí, ale i prémiové ryby a omáčky vyladěné k dokonalosti francouzskou školou.
Na lístku se objeví zaoceánská elita v podobě argentinského striploinu, uruguayského flanku nebo top blade steaku z amerického US Prime hovězího. Masitou jízdu doplní tomahawk z přeštického vepře. Pozadu nezůstali ani milovníci mořských úlovků – těm kuchyně naservíruje steaky z tuňáka, mečouna nebo lososa v nejvyšší kvalitě Label Rouge.
„Korunu celému menu nasazují naše omáčky. Hosté si je mohou sami nakombinovat, ať už zvolí poctivý hnědý základ demi-glace, nebo dají přednost jemným máslovým variantám. Moc rádi vás v Bruxxu uvidíme a věřím, že si tuhle steakovou jízdu užijete,“ zve šéfkuchař Oldřich Matoušek z Bruxxu, který je součást gastroaliance Together.
K dokonalému zážitku v Bruxxu zároveň nesmí chybět kultovní belgické hranolky s parmazánem, pečené brambory s modrým sýrem nebo svěží salát Bruxx’n’roll.