Celozrnný žitný chléb jako přirozená součást každodenního jídelníčku
Praha 23. ledna 2026
Pečení domácího chleba bývá překvapivě častým novoročním předsevzetím. Přestože to není nic složitého, mnoho lidí vnímá pečení chleba téměř jako alchymii. Umět upéct vlastní chléb má řadu výhod: máte kontrolu nad tím, co skutečně jíte, domácím pečením ušetříte, a především okusíte tu nezaměnitelnou chuť a čerstvost už v prvním soustu! S trochou trpělivosti si můžete dopřát čerstvý a teplý chléb i vy. Věděli jste, že pečení chleba má až téměř uklidňující a terapeutický účinek?
Zdravotní benefity žitného chleba
Domácí pečení chleba zažívá svůj velký comeback. Vůně čerstvě upečeného bochníku, křupavé kůrky a ten skvělý pocit, že přesně víte, co jíte, motivují čím dál tím víc lidí zapnout troubu. Péct si vlastní chléb je dneska trendy, uklidňující a překvapivě dostupné. A s naším receptem si na něj může troufnout opravdu každý, i když vám práce s kynutým těstem přijde občas jako alchymie. Celozrnným žitným chlebem navíc nenahrazujeme klasické bílé pečivo jen tak pro nic za nic – obsahuje totiž spoustu prospěšných minerálních látek jako například sodík, fosfor, železo či selen[1] a je také bohatý na vlákninu, která je prospěšná pro naše střeva. Díky tomu žitný chléb skvěle zasytí, má plnou chuť a krásně zapadne do našeho každodenního jídelníčku. Je to návrat k poctivosti a jednoduchosti a ten pocit, který budete mít z čerstvě upečeného chleba, je prostě k nezaplacení.
Pomocník na pečení žitného chleba
Celozrnná mouka už dávno není jen „zdravější volbou“, ale plnohodnotnou surovinou, která má v kuchyni své pevné místo. Jemně mletá celozrnná žitná mouka Babiččina volba se chová podobně jako klasická hladká žitná, ale přitom si zachovává to nejcennější z celého zrna. Díky obalu, endospermu i klíčku dodá vašemu pečení plnou chuť, krásnou strukturu a přirozenou výživovou hodnotu. Je ideální pro domácí pečení, kdy chcete mít pod kontrolou každou ingredienci a dopřát si poctivý výsledek bez kompromisů. Mouka této značky je navíc držitelkou značky Klasa. Pokud stále tápete nad jejím využitím, skvěle funguje nejen v chlebech, ale i v dalších oblíbených receptech – od voňavých perníků po víkendové lívance. Je to přesně ten typ suroviny, který zapadá do moderního, vědomého vaření i pečení.
Ingredience
Ingredience na žitný rozkvas:
- 170 g celozrnné žitné mouky Babiččina volba (jemně mletá)
- 170 g vody
- 30 g žitného kvasu
Ingredience na těsto:
- 360 g celozrnné žitné mouky Babiččina volba (jemně mletá)
- 340 g žitného kvasu
- 320 g vody
- 50 g celých obilných zrn (žito, špalda, pšenice)
- 50 g vloček (ovesné, žitné)
- 50 g semínek (slunečnicová)
- 30 g tmavého žitného sladu
- 15 g soli máslo na potření formy
Postup
Zhruba 12 až 16 hodin před pečením (tedy hned ráno nebo naopak večer) si připravte rozkvas. Do mísy dejte žitný kvas, žitnou mouku a vodu. Promíchejte, aby se suroviny spojily. Zakryjte a nechte kynout 12 až 16 hodin při pokojové teplotě.
Obilná zrna dejte rendlíku, zalijte vodou a uvařte na skus. Stačí něco okolo 10 až 15 minut a záleží na typu obilí. Slijte a nechte v cedníku okapat.
Jakmile máte připravený rozkvas, můžete se pustit do výroby těsta. Do mísy dejte připravený žitný kvas (nezapomeňte si kousek odebrat a uschovat), vodu, mouku, předvařená obilná zrna, vločky, semínka, slad a sůl. Těsto promíchejte, aby se suroviny spojily. Nemíchejte zbytečně dlouho – stačí když bude všechno pěkně rozmícháno.
Formu na chléb vymažte máslem. Pak do ní postupně vložte všechno těsto z mísy. Navlhčenou dlaní nebo stěrkou těsto zarovnejte a pěkně upěchujte. Těsto by mělo dosahovat asi 2 cm pod okraj. Zasypte semínky, vločkami nebo hrubou krupicí. Zakryjte a nechte kynout 2 až 3 hodiny.
Vykynuté těsto zvětší svůj objem a na povrchu uvidíte praskliny. Asi půl hodiny před koncem kynutí rozehřejte troubu na 250 °C. Vložte do ní formu s těstem a pečte 10 minut. Poté snižte teplotu na 220 °C a pečte dál zhruba 45 minut. Poté chléb ve formě opatrně vyndejte a samotný bochník nechte volně dopéct dalších 10 až 15 minut. Chléb je hotový, když ve středu dosáhne vnitřní teploty 97 °C.
Pozor, teď to nejdůležitější! Upečený chléb dejte na mřížku a nechte zcela vychladnout. Klidně tomu pár hodin dejte a nebuďte netrpěliví. Chléb si pěkně sedne, na řezu nebude lepit a bude se vám snadněji krájet. Užívejte!
Video recept naleznete zde.
GoodMills Česko je součástí silné a stabilní společnosti GoodMills Group, která je největším mlýnským uskupením v Evropě. Skupina je silně propojena s místními trhy, zároveň však využívá výhod zázemí velké firmy. Členství v této skupině je zárukou neustálého zvyšování kvality produktů a přináší možnost inovací a modernizace výrobních procesů. Společnost GoodMills Česko v současné době nabízí 13 druhů mouk značky Babiččina volba, jako je například tradiční hladká a hrubá nebo specializovaná dortová a 6 druhů mouk GoodMills Professional, které jsou určeny provozovatelům pekáren, cukráren, restaurací a dalších gastroprovozů. V České republice společnost provozuje dva mlýny, v Litoměřicích a v Kyjově.
[1] NZIP.cz [online]: Minerální látky – pokrytí denní potřeby, Praha: Ministerstvo zdravotnictví ČR a Ústav zdravotnických informací a statistiky ČR, 2026 [cit. 2026-01-20]. Dostupné z: https://www.nzip.cz/clanek/1143-mineralni-latky-pokryti-denni-potreby.