Praha smažáku zkrátka neodolá

Praha 13. dubna 2026

Vinohradský Parlament loni prodal přes 3 000 porcí a letos chystá další várku…

Smažený sýr už dávno není jen hospodská jistota pro nerozhodné hosty. Ve Vinohradském Parlamentu se z něj stal fenomén, na který hosté čekají celý rok. Loňský ročník speciální smažákové akce to potvrdil jasně – během jediného týdne se zde prodalo přes 3 000 porcí. Po úspěchu minulých let se tak oblíbená akce letos vrací znovu.

Smažený sýr zkrátka v české gastronomii zdomácněl. Pro mnohé představuje guilty pleasure, na které nedají dopustit, a své pevné místo si vydobyl nejen na jídelních lístcích, ale i v srdcích hostů. Už dávno přitom neplatí, že smažák znamená jen eidam s tatarkou. O tom se mohou milovníci této české klasiky každoročně přesvědčit právě ve Vinohradském Parlamentu, kde duben tradičně patří smaženým sýrům.

„Smažený sýr je pro spoustu hostů čistá nostalgie, ale zároveň je to jídlo, které nabízí obrovský prostor pro kreativitu. Když pracujete s kvalitními sýry, zajímavými obaly a dobře zvolenými přílohami, může vzniknout skvělý gastronomický zážitek,“ říká Jan Pípal, šéfkuchař Vinohradského Parlamentu, který je součástí gastroaliance Together.

Češi experimentují, ale klasiku neopouštějí

Přestože loňské menu nabídlo řadu kreativních variant, největším hitem se stal ten nejtradičnější favorit – jihočeský eidam smažený v přepuštěném másle. Není proto překvapením, že své místo na letošním menu obhájil i tentokrát. Velký zájem hostů vzbudily také smažené olomoucké syrečky, které se loni zařadily mezi nejobjednávanější položky celé akce a ani letos v nabídce nechybí.

Letošní menu ukazuje, že hranice smaženého sýra sahají mnohem dál než ke klasickému trojobalu. Kromě tradičního eidamu v přepuštěném másle nabídne Parlament například i smažený špíz z čedaru, šunky a feferonky, bramborové krokety s kozím sýrem v pistáciové strouhance, goudu v housce se slaninou a zelím nebo smažené sýrové knedlíky s houbovou omáčkou a karamelizovanou cibulí.

Krokety s kozím sýrem, pistáciovou strouhankou a dipem ze sušených rajčat

Suroviny (4 porce):

Krokety

• 500 g brambor
• 75 g hrubé mouky
• 1 lžíce másla
• 300 g kozího sýra
• 200 g strouhanky
• 50 g loupaných pistácií
• 50 g polohrubé mouky
• 3 vejce
• Sůl dle chuti

Pesto

• Svazek bazalky
• 60 g loupaných pistácií
• 150 ml extra panenského olivového oleje
• 100 g sýru Gran Moravia
• Stroužek česneku

Dip

• 100 g sušených rajčat
• 70 g krémového sýru
• 50 g majonézy
• Stroužek čenseku
• Feferonka
• 10 lístků bazalky
• Sůl a pepř dle chuti

Servírování:

• Čekanka
• Růžový grep
• Vinná octová zálivka

Postup:

1. Oloupané brambory uvařte v osolené vodě doměkka. Slijte vodu, zasypte hrubou moukou a nechte pod pokličkou 5 minut zapařit.
2. Přidejte máslo, osolte a rozšťouchejte do hladkého těsta podobně jako při přípravě škubánků. Nechte těsto vychladnout.
3. Poté z něj vytvořte placky o hmotnosti přibližně 50 až 60 g, do jejich středu vložte kuličku z nastrouhaného kozího sýra a důkladně zabalte.
4. Pistácie nasekejte najemno a smíchejte se strouhankou. Krokety obalte v polohrubé mouce, vejci a pistáciové strouhance.
5. Smažte na 170 stupňů dozlatova. Na pesto rozmixujte bazalku, pistácie, olivový olej, Grand Moravii, česnek a sůl do hladké konzistence.
6. Dip připravíte rozmixováním sušených rajčat, česneku, bazalky a feferonky. Nakonec vmíchejte krémový sýr a majonézu, dochuťte solí a pepřem.
7. Čekanku rozeberte na jednotlivé listy. Grep oloupejte a nožem vyřežte čisté filety. Promíchejte se zálivkou. Podávejte s teplými kroketami, pistáciovým pestem, dipem ze sušených rajčat a salátem z čekanky a grepu.

Na nejlepší smažák do Parlamentu

Speciální smažáková akce proběhne ve Vinohradském Parlamentu od 15. do 21. dubna 2026. Pokud si chcete ověřit, že smažený sýr může být mnohem víc než jen rychlá klasika z hospodského menu, právě tady máte ideální příležitost.