Smažák místo perníku. Pardubice ovládne sýr a strouhanka

Praha 18. března 2026

Pokud láska prochází žaludkem, v případě smaženého sýra to musí platit dvojnásob. Nekonečně táhnoucí se sýr, brambory v jakémkoliv podání a hlavně zlatavá strouhanka, která přidá to symbolické křupnutí. Čestné místo si získal v srdcích mnohých, a rozhodně nejen vegetariánů.  Od první republiky až dodnes představuje jednu z nejvyhledávanějších a nejmilovanějších  stálic české gastronomie.  I taková kultovní klasika se však vyvíjí. Kuchaři dnes hledají nové cesty, jak tuto legendu povýšit na moderní gastronomický zážitek – ať už výběrem zralých sýrů, nebo vyladěnou domácí tatarkou.

Zamilujte se v Pardubicích

Pardubické Struhadlo navazuje na pražskou tradici a letos poprvé přichází s vlastní smažákovou akcí. Kam jinam na ten nejlepší smažák, než mezi samotné oborníky na strouhanku? aPardubičtí kuchaři nabídnou pět neotřelých variant smaženého sýra, každá se liší svou texturou, chutí, přílohou i samotným sýrem. Najdete mezi nimi například bramborové krokety s mozzarellou, Blaťácké pepřové zlato i chedarový hotdog.

Parlament a Struhadlo na ostří obracečky

Smažákovou jízdu zahájil již před dvěma lety pražský Vinohradský Parlament. Zde se v minulém roce prodalo přes tři tisíce sýrových porcí. Kdo tvrdí, že tatarská omáčka tu tekla proudem, nelže.

„Po velmi úspěšné akci předává Vinohradský Parlament štafetu pardubickému Struhadlu. Minulý rok jsme prodali  tisíce nejrůznějších smažených sýrů, největší zájem byl však rozhodně o klasický jihočeský eidam smažený v přepuštěném másle,“ popisuje oblíbenou akci Jan Pípal, šéfkuchař Vinohradského Parlamentu, který je součásti gastroaliance Together. Mezi pražskými konzumenty si paradoxně čestné místo utržily i smažené olomoucké tvarůžky.

Na tradiční eidam nedá dopustit ani šéfkuchař pardubického Struhadla Petr Břenek. „Pro mne i mnoho našich hostů zůstává nejoblíbenější klasikou eidam 45 % s vařeným bramborem a domácí tatarkou. Sýry s obsahem tuku kolem 45 % mají ideální poměr tuku a vody, krásně se táhnou, drží tvar a při smažení se neroztékají. Moderní kuchyně ale ukazuje, že smažit lze i sýry, které u nás nejsou tradiční, a to například italský Provolone nebo dánský Havarti,“ popisuje Břenek a zároveň zdůrazňuje, že každý sýr reaguje na teplo trochu jinak.

„Správná kombinace sýra, strouhanky a kuchařova technika rozhoduje o tom, zda vznikne obyčejný smažák nebo skutečný zážitek. Smažený sýr je pro Struhadlo symbolickým jídlem. Dokáže nejlépe vystihnout náš koncept práce se strouhankou a dlouhodobě patří k nejoblíbenějším pokrmům našich hostů,“ směje se Břenek. Svůj plný smažákový potenciál předvede pardubické Struhadlo v týdnu od 18. do 24. března.

Tři tipy na smažený sýr s netradiční strouhankou

Středomořská klasika

Pokud je pro vás tradiční eidam moc konzervativní, zkuste kombinaci mozzarelly v mandlové strouhance. Nečekané spojení, které uspokojí i toho nejnáročnějšího průzkumníka  gastrosvěta. Jemnou, vláčnou a táhnoucí mozzarellu doplní mandlová strouhanka přímo perfektně se svou výraznou chutí, pevností a křupavostí. 

Olomouc v pálivém

Láká vás spíše česká klasika, ale ne jen tak ledajaká? Olomoucké tvarůžky v chilli-vekové strouhance jsou přesné pro vás! Tvarůžky jsou na smažení totiž jako dělané, díky nízkému obsahu tuku nevytečou a teplo zjemňuje jejich pikantní chuť. Chilli-veková strouhanka dodává křupavost i kýžené ozvláštnění.

Malá Amerika na talíři

Kdo by čekal, že skutečný americký sen se schovává ve strouhance? Cheddarový hotdog ve slaninové strouhance je tomu jasným důkazem. Cheddar je výrazný, slaný a hutný. Při smažení se rychle taví, proto potřebuje pevný obal. Slaninová strouhanka vytváří aromatickou, kouřovou krustu, která drží tvar a dodává klasickému sýru charakter, který vás překvapí. 

Tip: Z každé strany stačí sýr smažit 2–3 minuty, dokud nezíská zlatou, rovnoměrnou barvu. Po dosmažení nechte krátce okapat na papírové utěrce.

Smažené Blaťácké pepřové zlato v panko strouhance

Ingredience (4 porce):

• 500-600 g sýru Blaťácké pepřové zlato
• 2 vejce
• Hladká mouka
• Panko strouhanka
• Olej na smažení (popř. přepuštěné máslo)

Postup:

1. Sýr nakrájejte na plátky o tloušťce 1,5–2 cm. Pro dokonale čistý tvar jej můžete na několik minut vychladit v mrazáku – pepřová kůra pak lépe drží a sýr se neroztéká.

2. Sýr nejdříve obalte v hladké mouce a rozšlehaných vejcích. Poté ho vložte do panko strouhanky, znovu do vajec a celý proces zakončete poslední vrstvou strouhanky. Důkladně ji přitlačte prsty, a to zejména na bocích plátku, aby byl sýr dokonale uzavřený.

3. Sýr smažte v kvalitním oleji nebo přepuštěném másle při teplotě 160 až 175 stupňů.

4. Podávejte s vařenými novými bramborami s máslem a čerstvou petrželkou nebo s domácími hranolky. Nezapomeňte na poctivou tatarskou omáčku!

Na nejlepší smažák do Struhadla

Akce proběhne ve Struhadle v Pardubicích od 18. do 24. března. Na hosty čeká pět variant smažených sýrů, několik druhů domácích majonéz a kombinace, které ukazují, že smažák může být víc než jen hospodská dobrota k pivu. Připravte se, že tradiční perník, symbol Pardubic, brzy vystřídá smažený sýr!