Klasika z alpské kuchyně: Germknödel
Praha 9. ledna 2026
Lednové dny jsou chladné a stále ještě krátké. Pokud se navíc chystáte využít toto počasí pro zimní sporty, přijde vám pro dodání energie jistě vhod jeden z pokladů alpské kuchyně – povidlový Germknödel. Podává se s lahodnou vanilkovou omáčkou a po pořádné procházce, běžkování nebo hodinách na svahu vás tento knedlík zasytí a zahřeje.
Ingredience:
Na knedlík:
- 500 g polohrubé mouky
- 250 ml vlažného mléka
- 200 g švestkových povidel
- 20 g droždí
- 1 vejce
- 1 lžíce krupicového cukru
- špetka soli
- olej
Na vanilkovou omáčku:
- 600 ml mléka
- 1 pudink s vanilkovou příchutí
- 2 až 3 lžíce cukru
- 1 vanilkový lusk (lze vynechat)
- mletý mák a moučkový cukr k podávání
Postup:
- Z vlažného mléka, cukru a droždí připravte kvásek a nechte ho 5 až 10 minut vzejít v teple. Mouku promíchejte se špetkou soli, přidejte kvásek a vajíčko. Zpracujte na vláčné těsto a dobře prohněťte, nejlépe kuchyňským robotem. Uhlaďte do bochánku, zakryjte v míse čistou utěrkou a nechte zhruba hodinku kynout na teplém místě.
- Na pomoučeném válu těsto rozdělte na čtyři stejně velké díly. Každý rozválejte na silnější placku a doprostřed dejte švestková povidla. Potom spojte všechny cípy dohromady jako do ranečku, smáčkněte a pečlivě uzavřete i ostatní okraje. Knedlíky posaďte těmito spoji dolů a nechte asi ještě 10 minut kynout. Germknödel se tradičně podává vždy jako jeden knedlík na porci, a proto je opravdu hodně velký.
- Uvařte nejlépe každý knedlík individuálně v páře. Dejte ho na pařáček nebo síto potřené olejem, vložte do hrnce s malým množstvím vody, aby při vaření na knedlík nedosahovala. Vařte pod pokličkou 15 až 20 minut.
- Na přípravu omáčky důkladně rozmíchejte vanilkový puding spolu s cukrem ve zhruba čtvrtině mléka. Zbylé mléko přiveďte k varu a nalijte do něj rozmíchaný pudingový prášek. Za stálého míchání přiveďte k varu, ale vařte jen krátce, maximálně minutu. Potom stáhněte z plotny.
- Vanilkový lusk podélně rozkrojte a špičkou nože z něj vyškrábněte semínka. Vmíchejte do vanilkové omáčky.
- Na každý talíř nalijte omáčku a do ní doprostřed posaďte knedlík. Posypejte mletým mákem s moučkovým cukrem.
„Germknödel se tradičně připravuje se švestkovými povidly, ale vyzkoušet můžete i další varianty ovocných náplní například z povidel hruškových, višňových nebo těch z meruněk, mišpule, ostružiny nebo jablek. Každá dodají téhle alpské pochoutce trochu jiný výraz a experimentovat pak rovněž můžete s omáčkami a posypem. K hrušce se hodí výborně šodó s trochou badyánu a skořice,“ radí Petr Kosiner.
Recepty na další knedlíkové pochoutky inspirované českou i světovou kuchyní najdete ve Velké knedlíkové kuchařce.
Objevujte inspiraci z knedlíkového světa také na Instagramu https://www.instagram.com/knedlikylaznicka.cz/.
O firmě – Knedlíky Láznička s.r.o. patří ke stálicím českého trhu. Zabývá se vařením knedlíků pro nejrůznější odběratele, například restaurace, catering, školní jídelny, její výrobky najdete také v sortimentu rohlik.cz. Nabídka knedlíků je obrovská, od klasických houskových až po speciální, například brynzáky nebo dýňové či špenátové. Společnost vydala Velkou knedlíkovou kuchařku, v níž najdete 144 knedlíkových receptů, ale nejen to. Zjistíte, že vařit knedlíky není těžké, že jich můžete ochutnat daleko více, než jste si mysleli nebo že existují také knedlíky dýňové, mandlové nebo bezlepkové.