Společně u stolu i v kuchyni: Velký manuál svátečního pohoštění od šéfkuchařů gastroaliance Together

Praha 11. prosince 2025

Sváteční to-do list bývá delší než seznam pohádek v televizi. Uklízení, dárky, pečení, vaření… A den má pořád jen 24 hodin. Šéfkuchaři restaurací Together sice neumí zastavit čas, ale mají spoustu receptů, tipů a malých kuchařských kouzel, díky kterým se o svátcích vaří s lehkostí.

Vánoční cukroví podle Cukráře Skály

Jen málokdo se o Vánocích obejde bez cukroví. Pečeme ho doma, s rodinou, s kamarády, vyměňujeme si recepty, fotky prvních várek, a občas i naše nezdary. Jaké je ale tajemství nejlepšího cukroví?„Máslo je základ. A když máte dobře připravené těsto a necháte ho odležet, máte půl práce hotovo. Nejlepší je začít péct s první adventní nedělí, a slepovat až těsně před svátky,“ radí Lukáš Skála z oblíbeného podniku Cukrář Skála. Hotové cukroví pak doporučuje skladovat v chladu, ideálně v lednici.

Perníčky podle Lukáše Skály

Suroviny na perníčky:

• 400 g hladké mouky
• 120 g medu
• 160 g cukru
• 60 g másla
• 2 vejce
• 1 lžička perníkového koření (skořice, anýz, badyán)
• Citronová kůra z ½ citronu
• 1 lžička sody

Postup:

1. Na vále smíchejte mouku se sodou. V hrnci rozšlehejte vejce, cukr, tekutý teplý med a rozpuštěný tuk. Přimíchejte mouku, koření a citronovou kůru. Zpracujte nejlépe rukou.
2. Nechte minimálně hodinu odpočívat pod igelitem v lednici.
3. Těsto rozválejte na tloušťku 3-4 mm. Vykrajovátkem vykrajujte požadované tvary, například stromeček, hvězdičku a jiné. Přeskládejte na plech vyložený pečicím papírem.
4. Vložte do předehřáté trouby a pečte při teplotě 170 stupňů cca 10-15 min v závislosti na tloušťce těsta.
5. Na polevu smíchejte bílek, 150 g moučkového cukru a pár kapek citronové šťávy.

Lukáš Soukup o bramborovém salátu, který spojuje rodiny

Bramborový salát je král štědrovečerní tabule, legenda facebookových skupin a jídlo, u kterého se neřeší jestli, ale kolik ho letos bude. Ať už mícháte salát podle babičky, nebo každý rok zkoušíte něco nového, šéfkuchař Lukáš Soukup z Brambor na Pankráci dobře ví, co bramborám svědčí.

Bramborový salát podle Lukáše Soukupa z restaurace Brambory na Pankráci

Suroviny

• 800 g brambory varného typu A
• 200 g kořenové zeleniny (mrkev, petržel, celer)
• 40 g sterilovaného hrášku
• ½ jablka
• 100 g kyselých okurek
• 2 ml octa
• 4 g soli
• 2 vejce vařená natvrdo
• 80 g majonézy
• 40 g bílého jogurtu
• 40 g plnotučné hořčice
• 20 ml láku z okurek

Postup:

1. Brambory uvařte ve slupce v osolené vodě, poté oloupejte a nakrájejte na kostičky.
2. Kořenovou zeleninu nakrájejte na drobné kostičky, krátce povařte (blanšírujte) v osolené vodě s trochou octa a nechte okapat.
3. Přidejte na kostičky nakrájené jablko, kyselé okurky, vařená vejce a sterilovaný hrášek.
4. Smíchejte s majonézou, jogurtem, hořčicí, lákem z okurek a osolte dle chuti.

Bramborové Q&A šéfkuchaře Lukáše Soukupa

Proč varný typ A?

„Varný typ A drží po uvaření perfektně tvar, což je u bramborového salátu zásadní. Má jemně voskovitou strukturu a nízký obsah škrobu, takže se při míchání nerozpadá.“

Jak brambory správně uvařit?

„Vždycky ve slupce a v dobře osolené vodě. Loupeme je ještě teplé – jde to snáz a brambora se zároveň trochu vypaří, takže salát pak nezřídne. A úplně klíčové je nechat je zchladnout, než se začnou krájet. Teplé brambory se lámou.“

Jak dlouho salát vydrží a jak ho skladovat?

„Ideálně v lednici, v uzavřené nádobě, aby nenasákl ostatní pachy. Doporučuji sníst do tří dnů – pak už ztrácí na chuti i textuře.“

Petr Břenek ví, že bez dobré strouhanky by řízek nebyl řízkem

Řízky. Nejvěrnější parťák bramborového salátu, dvojice, která k sobě patří tak pevně, že si je bez sebe málokdo na Štědrý večer umí představit. A základem úspěchu je strouhanka. „Strouhanka je u řízku alfa a omega. Když dobře drží a pěkně se propeče, máte hotovo,“ říká Petr Břenek, šéfkuchař pardubické restaurace Struhadlo.

Olej, teplota a trojobal: Svatá trojice, která rozhoduje o výsledku

„Dobré smažení začíná správným olejem. Hledejte olej s vysokým kouřovým bodem, sáhněte například po řepkovém nebo arašídovém. Slunečnicový olej je méně stabilní,“ radí Břenek. Oleje musí být dost a teplota by se měla pohybovat mezi 170 a 180 stupni. Jak poznat, kdy začít smažit? Ponořte do oleje vařečku, a pokud se kolem ní tvoří bublinky, je čas začít. Kapka oleje nebo mléka v trojobalu zajistí, že bude obal více lepit. Jemná strouhanka se dá snadno vylepšit parmazánem, paprikou, sušeným česnekem, bylinkami nebo semínky. U ryb funguje citronová kůra, kopr a sezam.

Když vedle řízků dostanou prostor i nové chutě

Kapří řízky jsou klasika, ale ne pro každého. „Menší kousky jsou často úspěšnější. Rychle se propečou a chuť je jemnější,“ radí Břenek. Kapří hranolky obalené v panko strouhance s citronovou kůrou připomínají rybí prsty a chutnají i těm, kteří kapra běžně odmítají. Fanoušci asijských chutí mohou zkusit marinádu ze sójové omáčky, zázvoru a sezamového oleje. A kdo dává přednost vege variantám, může sáhnout po tofu, celeru, lilku, cuketě nebo houbách. „Celer je za mě největší překvapení – po obalení a osmažení má až masovou strukturu,“ doplňuje.

Olda Matoušek přibližuje, proč se šneci vracejí na sváteční stůl

Ještě před pár desítkami let byli šneci pro mnoho českých domácností naprosto běžnou součástí Vánoc. Dnes je většina z nás zná spíš z Francie, ale jejich původní tradice se pomalu vrací, z dobrého důvodu. „Šnečí maso je čisté, téměř bez tuku, má jemnou zemitou chuť a skvěle pracuje s máslem, česnekem a bylinkami,“ říká Oldřich Matoušek, šéfkuchař Bruxxu. V jeho kuchyni patří šneci k evergreenům stálé nabídky, o Vánocích dokonce k nejvyhlášenějším položkám menu.

Jak vlastně chutnají šneci?

Šneci mají jemné, čisté maso bez tuku s vysokým obsahem bílkovin a lehce zemitou chutí. Díky tomu jim stačí jednoduchá příprava – máslo, česnek, petržel. Klasika, která funguje vždy.

Jak na ně doma?

Šneci působí jako těžká restaurační disciplína, ale zvládnete je i v běžné kuchyni. „Šnečí maso nikdy nebude měkké jako třeba kuřecí. Proto je potřeba ho vařit o něco déle. Důležité je ochutnat – nesmí být gumové. Nebojte se toho, domácí příprava je jednodušší, než většina lidí čeká,“ vysvětluje Matoušek a dodává, že šneky doporučuje vařit s trochou kořenové zeleniny. Po uvaření je krátce promíchejte s máslem a česnekem a zapečte v ulitách nebo malých mističkách. Podávejte je horké s bagetou.

A co když chcete na svátky něco extra?

Pokud šneci nejsou vaše vánoční volba, nebo chystáte slavnostní silvestrovské menu, stojí za to sáhnout po rybě, která má opravdový styl. Halibut nebo kambala fungují skvěle – stačí je osolit, opéct na másle a podat se zeleninovým pyré, třeba květákovým, to se jednoduše rozvaří ve smetaně a rozmixuje s máslem. A pro ty, kdo chtějí u sváteční tabule opravdu velký wow efekt? „Humr je trefa do černého. Na každých sto gramů jedna minuta ve vroucí vodě. Pak ledová lázeň, rozpůlit, vyčistit a podávat s dobrou majonézou nebo jen se sklenkou šampaňského,“ uzavírá Matoušek.

Jan Pípal z Vinohradského Parlamentu a jeho největší jistota sváteční tabule

Štědrovečerní menu má jasná pravidla – kapr, řízek, salát. Ale co všechny ty další sváteční dny, kdy se rodina schází u jednoho stolu znovu a znovu? Právě tehdy podle šéfkuchaře Vinohradského Parlamentu Jana Pípala přichází chvíle pro kachnu. „Na dobré kachně není nic složitého. Chce jen čas, sůl, kmín a trochu trpělivosti,“ říká. A přesně v tom tkví její kouzlo.

Kachna krok za krokem: Od výběru až po křupavou kůži

Pro čtyři lidi je ideální kachna o váze kolem tří kilogramů. Čerstvou ji nechte tři dny odležet v lednici, u mražené počítejte s pomalým rozmražením přes noc. Kachnu vždy opláchněte a osušte. Křídla v prvním kloubu odstraňte, přebytečnou kůži seřízněte a stehna svažte provázkem, aby při dlouhém pečení držela tvar. Důkladně osolte zevnitř i zvenku a přidejte český kmín. Odříznutá křídla a kůži dejte pod kachnu a podlijte trochou vody.

Tajemství je čas. A nízká teplota

„Kachna potřebuje trpělivost. Ona se vám později odmění,“ směje se Pípal. Začněte krátkým zapečením na 180 stupňů (maximálně půl hodiny), pak teplotu snižte na 80 stupňů a pečte pomalu osm hodin. Pod kachnu vložte odříznutá křídla a kůži – pustí tuk a vytvoří základ skvělého výpeku. Před servírováním ji rozpečte na 200 stupňů dozlatova a přelévejte výpekem, aby měla krásně křupavou kůži.

Knedlík nebo nok? To je oč tu běží

„Ke kachně mám nejraději bramborové knedlíky a smaženou cibulku na sádle,“ říká Jan Pípal. Dušené červené zelí s jablky je pro něj jasná volba – jeho sladkokyselá chuť vyrovná bohatost masa a dodá talíři barvu i eleganci. A protože každá česká rodina má na knedlíky vlastní názor (a někde se o ně vedou skoro pelíškovské debaty), Pípal dodává: „Ke kachně se hodí všechny druhy – chlupaté, houskové, karlovarské nebo třeba i šišky, noky a lokše. Je to jen o zvyku a chuti u stolu.“

Chlebíčky, které zachrání každou sváteční návštěvu

Vánoce, sváteční rodinné návštěvy, Silvestr… Různé situace, ale jeden společný jmenovatel napříč všemi českými domácnostmi – chlebíčky. Tiše sjednocují rodiny, přátele i kolegy, mizí ze stolu jako první. Jestli chcete letos udělat dojem a trochu vystoupit z klasiky, zkuste kombinace, se kterými si v Bistru Sisters umí dokonale pohrát.

Žitný chléb s pastinákovým pyré, uzeným kachním prsem a fenyklem

Suroviny (cca 10 porcí):

• 10 plátků žitného chleba
• 600 g pastinákového pyré
• 300 g uzeného kachního prsa (kachní pršut)
• 300 g čerstvého fenyklu
• 200 ml rostlinného oleje na opékání

Na pastinákové pyré:

• 600 g pastináku
• 90 g másla
• 30 ml smetany (12 %)
• Sůl dle chuti

Postup:

1. Nejprve si připravte pastinákové pyré. Pastinák oloupejte, nakrájejte na menší kusy a uvařte doměkka v osolené vodě. Sceďte, přidejte máslo a smetanu a rozmixujte do hladka. Dle chuti dosolte.
2. Fenykl nakrájejte na tenké plátky nebo proužky. Krátce opečte na pánvi s trochou oleje, případně můžete servírovat i syrový pro svěží křupavost.
3. Každý plátek žitného chleba potřete pastinákovým pyré, přidejte plátky uzeného kachního prsa a na závěr doplňte fenyklem.

Jak na perfektně namazaný chlebíček? Zásadní rozdíl často neudělá recept, ale technika. „U chlebíčků rozhoduje rovnoměrná vrstva a čistý tvar,“ říká Jan Snopek z Foodway Catering. Hladké proužky vytvoříte cukrářským pytlíkem s hladkou špičkou – působí elegantně a profesionálně.