Aby pekaři přežili, musí investovat do lidí a moderních technologií
Praha 17. října 2025
Svaz pekařů a cukrářů v České republice upozorňuje na aktuální situaci, které čelí čeští pekaři. V době vysokých nákladů na energie, suroviny a stále rostoucí mzdy je pro přežití tradičních i moderních pekáren klíčová kombinace investic do kvalifikovaných zaměstnanců a nejnovějších technologií.
České pekařství se nachází na křižovatce. Zatímco poptávka po kvalitním čerstvém pečivu a tradičních výrobcích zůstává vysoká, pekárny v posledních letech čelí bezprecedentnímu tlaku na náklady. Nedostatek kvalifikovaných pekařů, investice do nových strojů a technologií a rostoucí ceny energií a surovin nutí obor k zásadním změnám. I přes tyto výzvy zůstává v Česku pečivo oproti sousedním státům levné.
V Česku je pečivo v rámci EU stále levné
Pozn.: Cenová hladina v EU 100 %.
Investice do lidského kapitálu jako priorita
Klíčem k úspěchu je podle Svazu pekařů a cukrářů investice do vzdělávání a rozvoje zaměstnanců. Obor dlouhodobě trpí nedostatkem kvalifikovaných učňů a mladých odborníků a mezd. Pekárny, které investují do atraktivních pracovních podmínek, školení a motivace svých týmů, mají výrazně lepší šance na dlouhodobé přežití a růst. I když se v posledních letech mzdy pekařů zvyšují, stále jsou hluboko pod průměrnou mzdou i mzdou ve zpracovatelském průmyslu.
Moderní technologie jako cesta vpřed
Současně je nezbytné modernizovat výrobní procesy. Energeticky úsporné pece, automatizované systémy pro zpracování těsta, digitalizace řízení výroby a moderní logistika pomáhají snižovat provozní náklady a zvyšovat efektivitu.
„Stojíme před výzvou, která bude rozhodující pro budoucnost českého pekařství. Bez kvalifikovaných lidí a moderních technologií mnoho tradičních pekáren jednoduše nepřežije. Musíme podporovat učňovské školství, zlepšovat image našeho oboru a zároveň pomáhat pekárnám s investicemi do úsporných technologií. Pouze kombinace lidského faktoru a moderních nástrojů může zajistit, že česká chuť chleba a koláčů zůstane zachována pro další generace,“ říká Bohumil Hlavatý, výkonný ředitel Svazu pekařů a cukrářů v ČR.
Chléb spojuje – iniciativa pro sjednocení české společnosti
V letošním roce, kdy se česká společnost potýká s napětím a rozdělením, přichází Svaz pekařů a cukrářů v České republice u příležitosti Světového dne chleba a pečiva (16. října) s projektem Chléb spojuje. Inspirací se stala červencová akce Chléb republiky, která symbolicky propojila regiony naší země.
„Do projektu jsme oslovili 57 pekárenských firem s 490 prodejními místy po celé ČR. Minulý týden jsme zahájili viditelnou fázi kampaně distribucí letáků a speciálních placek na trička, kterými bude personál v zapojených prodejnách označen,“ říká Petr Křivka, předseda představenstva Svazu pekařů a cukrářů v ČR.
Projekt stojí na třech základních pilířích:
Tradice
Chléb a pečivo jsou nedílnou součástí našich zvyků a kultury. Uchováváme regionální speciality a předáváme receptury i řemeslo z generace na generaci. Právě tyto tradice nás spojují a dávají nám pocit sounáležitosti.
Podpora řemeslnosti
Podporou pekařského řemesla chráníme kvalitu a rozmanitost výrobků, šíříme osvětu o hodnotě chleba a předáváme know-how dalším generacím. Řemeslné pekařství je umění vyžadující zkušenosti, péči a lásku k práci.
Propagace mezi mladými
Ukazujeme mladým lidem, že pekařina je perspektivní, smysluplný a tvořivý obor. Chceme inspirovat novou generaci k objevování kouzla práce s tradičními surovinami a moderními technologiemi.
„Chléb je odedávna symbolem života, pohostinnosti a sdílení. Projekt Chléb spojuje připomíná, že i v době rozdělení můžeme najít společnou řeč – u stolu, při sdílení chleba, v úctě k tradici a v respektu k práci druhých,“ komentuje Petr Křivka, předseda představenstva Svazu pekařů a cukrářů v ČR.
Svaz pekařů a cukrářů v České republice, z. s. (SPaC ČR), je potravinářské profesní sdružení, které hájí zájmy firem podnikajících v pekařském a cukrářském oboru a podporuje jejich činnost. V současné době sdružuje 130 členů – pekáren a cukráren, dodavatelů strojního zařízení, surovin či služeb a potravinářských škol. Více informací na www.svazpekaru.cz