Tajemství zdravého vaření: Méně je často více

Praha, 11. září 2025

Možná vás to překvapí, ale způsob, jakým si připravíte večeři, může být občas stejně důležitý jako to, co vlastně jíte. Po letech studií a vlastních experimentech jsem pochopil že spousta z nás si kazí skvělé suroviny špatnou přípravou,“ říká Rudolf Pohl, výživový poradce, manažer a zakladatel projektu JakJíst.cz.

Proč záleží na teplotě

Třeba si říkáte, že horké je zkrátka horké. Ale je rozdíl mezi jídlem připraveným při 60 °C a 200 °C. Při nízkých teplotách zůstává v potravinách víc vitamínů a některých antioxidantů, při vysokých vznikají látky, které často tělo spíš zatěžují.

Perfektním příkladem jsou rajčata. Syrová obsahují vitamin C, ale po zahřátí se v nich zvýší množství vstřebatelného lykopenu – látky, která je vnímána jako velmi užitečná pro naše tělo. „Příroda to má vymyšlené chytře,“ říkám často svým klientům.

Šetrné metody, které opravdu fungují

Vaření v páře je můj favorit. Bez oleje, s nižší ztrátou vitaminů, s perfektní texturou. Stačí dobrý pařák a za deset minut máte zeleninu, která chutná jako zelenina, ne jako voda s barvou.

Pomalé pečení při 120-150 °C je ideální pro maso. Bílkoviny se pomalu rozloží, maso zůstane šťavnaté a nevzniknou skoro žádné škodlivé látky. Jediný problém? Musíte si naplánovat čas. Ale věřte mi, že výsledek stojí za to.

Sous-vide – vaření ve vakuu při přesné teplotě. Zní to možná komplikovaně, ale je to vlastně jen chytrý způsob, jak nikdy nepřepálit jídlo. Steak při 54 °C po dvou hodinách? To není maso, to je dokonalý požitek.

Nejhorší kuchařské hříchy

Smažení v hromadě oleje je podle mě jeden z největších zdravotních zločinů moderní kuchyně. Vytváří trans-tuky, které tělo nezná a neví si s nimi rady. Plus absorbuje obrovské množství kalorií. Když kolikrát vidím hranolky z fastfoodu, říkám si: kdyby tak ti lidi věděli, co vlastně jedí.

Přehřívání v mikrovlnce není ani tak o „ničení molekul“, jak se občas říká. Problém je spíš v tom, že jídlo se ohřívá nerovnoměrně a často na zbytečně vysokou teplotu. Místo toho zkuste jemné ohřátí na plotně s trochou vody.

Dlouhé vaření ve vodě vyplavuje vitamíny, které pak vylijete do dřezu. Pokud musíte vařit ve vodě, vývar pak použijte třeba na polévku.

Investice, které se vyplatí

Za roky testování jsem si osvojil několik pomocníků, bez kterých si kuchyni už neumím představit.

Konvektomat kombinuje horký vzduch s párou a umí připravit prakticky cokoliv optimálně. Kuře z něj vyjde křupavé s křupavou kůrčičkou a šťavnaté uvnitř, aniž byste použili litry oleje. Ano, je možná trochu dražší, ale vydrží dlouho, nabídne kulinářský zážitek a příprava v ní přispívá i k vašemu zdraví.

Pomalý hrnec je zázrak pro všechny, kdo nemají moc času. Ráno přidáte suroviny, nastavíte nízkou teplotu a večer máte hotovo. Maso se rozpadá na jazyku a zelenina si zachová všechny vitamíny. Je to jako mít doma vlastního pečlivého kuchaře.

Bezdrátový pokrmový teploměr ukončí všechny hádky a zamezí slzám kvůli zničeným kvalitním a drahým surovinám. Zapíchnete, nastavíte teplotu a aplikace na mobilu vám oznámí, kdy je jídlo přesně hotové. Díky tomu už nehrozí ani přesušený steak, ani nedopečené drůbeží maso.

Věda versus tradice

Zajímavé je, že moderní výzkum často potvrzuje staré kuchařské moudrosti. Naši předci instinktivně věděli, že polévka se má „povařit“, tedy nechat dlouho probublávat při nízké teplotě. Dnes víme, že při této teplotě se uvolňují minerály z kostí a zeleniny, aniž by se rozkládaly vitamíny.

Podobně tradiční dušení na másle nebo kvalitním oleji při střední teplotě umožňuje tělu vstřebání lipofilních vitaminů (A, D, E, K), které tělo jinak nemůže využít.

Individuální potřeby

Nejlepší stravování je to, které dokážete dlouhodobě dodržovat, připomínám často. Smysl má najít způsoby přípravy, které jsou současně zdravé, chutné a praktické pro váš životní styl.

Zdravé vaření není o extrémech, ale o rozumných kompromisech. Kombinujte různé metody podle typu potraviny. Zeleninu krátce, maso pomalu, tuky šetrně. Investujte do kvalitního vybavení – dobré náčiní vydrží dlouho a každý den vám pomůže jíst lépe.

A nezapomínejte, že i nejlepší způsob přípravy neudělá zázrak s nekvalitními surovinami. Začněte tím, co kupujete. Pak se teprve zabývejte tím, jak to připravíte.

Přeji spoustu výtečných kulinářských zážitků!

Váš Rudolf Pohl

Více informací najdete na www.jakjist.cz

O projektu JakJíst.cz –JakJíst.cz je vzdělávací platforma založená Rudolfem Pohlem, která pomáhá lidem zlepšit jejich zdraví prostřednictvím přirozené stravy. Projekt je založen na dlouhodobém studiu, ale především vlastní zkušenosti zakladatele, který pomocí přirozeného stravování překonal řadu závažných zdravotních problémů. JakJíst.cz nabízí mj. videokurz a individuální poradenství, které inspiruje lidi, jak se stravovat přirozeně a bez extrémů.