Vysoce průmyslově zpracované suroviny: proč jsou nebezpečné a v čem všem se skrývají

Praha,10. srpna 2025

Možná jste už narazili na pojem „ultra processed food(s)“ neboli vysoce průmyslově zpracované potraviny. Možná ještě ne. Ale jedno je téměř jisté: spousta z nás je jí každý den, často aniž bychom si to uvědomili. A právě v tom je problém. Tyhle moderní vynálezy sice vypadají lákavě a chutnají „tak nějak dobře“, ale našemu tělu spíš škodí, než by prospívaly. A to zkrátka není dobrá zpráva pro naše zdraví.

Co jsou to vlastně vysoce zpracované potraviny?

„Představte si jednoduchou rovnici: čím více kroků a chemických procesů potravina prošla od své původní podoby k tomu, co máte na talíři, tím více je „zpracovaná“. Vysoce zpracované potraviny jsou ty, které prošly tolika úpravami, že už se od svých původních surovin vzdálily opravdu daleko,“ říká Rudolf Pohl, výživový poradce, zakladatel projektu JakJíst.cz a autor online kurzů.

„Nejde přitom jen o zjevné „nezdravé“ věci jako chipsy nebo limonády. Ultra nebo vysoce zpracované potraviny najdeme i v potravinách, které se tváří zdravě, v bio křupkách, proteinových tyčinkách s nálepkou „fitness“, nebo dokonce v některých druzích „celozrnného“ chleba z obchodu,“ doplňuje Rudolf Pohl.

Proč jsou vysoce průmyslově zpracované potraviny problematické?

Hlavní problém je v tom, že při intenzivním zpracování se potraviny zbavují většiny původních živin a nahrazují se chemickými přísadami. Vzniká tak produkt, který naše tělo často nepoznává jako „přirozené jídlo“. Výsledek? Chronický zánět, problémy s trávením, zvýšené riziko diabetu, srdečních onemocnění nebo obezity.

Tyto potraviny mají navíc tendenci vyvolávat závislost. Kombinace cukru, soli, tuků a umělých aromat je navržena tak, aby v mozku spustila odměňovací systém podobný tomu, který reaguje na drogy.      Proto se chuť třeba na křupky nebo chipsy tak těžko zastavuje.

Bio neznamená automaticky zdravé

Zde je důležité upozornění: i když výrobce použije bio mouku, bio třtinový cukr nebo bio olej, výsledný produkt může být stále vysoce zpracovanou potravinou. Bio křupky, bio sušenky nebo bio instantní polévky procházejí stejnými průmyslovými procesy jako jejich konvenční protějšky. Bio certifikát garantuje pouze způsob pěstování surovin, ne způsob jejich zpracování.

Kde všude se vysoce průmyslově zpracované potraviny skrývají?

Najdeme je prakticky všude, dokonce i tam, kde by je člověk nečekal. Třeba ve „zdravých“ snídaních, jako jsou müsli tyčinky, granola s medem, ovocné jogurty, instantní ovesné vločky s příchutí, ve „fitness“ produktech, jako jsou proteinové nápoje, energetické tyčinky, izotoniky nebo nejrůznější náhražky jídla, ale také v běžných potravinách – průmyslovém chlebu, nekvalitních uzeninách, instantních polévkách, omáčkách v tubách či mražených hotových pokrmech.

Jak je poznat?

„Jednoduchým testem je přečíst si složení. Pokud výrobek obsahuje více než pár ingrediencí, nebo ingredience, které neznáte či byste doma nepoužili (stabilizátory, emulgátory, umělá aromata), je to pravděpodobně vysoce průmyslově zpracovaná potravina,“ upozorňuje Rudolf Pohl.

Dalším vodítkem může být, že skutečné potraviny se obvykle nemusí chválit nápisy typu „bez konzervantů“, „přírodní“, „zdravé“, „české“, „babiččiny“ atd. Jablko je zkrátka jablko, vepřová panenka je vepřová panenka a cizrna je cizrna – nepotřebují žádné marketingové slogany.

Cesta zpět k přirozenému jídlu

Řešení je vlastně jednoduché, i když v dnešní uspěchané době ne vždy snadné. „Vraťte se k základním surovinám. Kupujte potraviny, které dobře znáte – zeleninu, ovoce, maso, ryby, luštěniny, ořechy, semínka či vejce. Vařte doma, kdykoliv to jde. Čtěte etikety a buďte velmi skeptičtí k produktům s dlouhým seznamem ingrediencí,“ říká Rudolf Pohl.

Neznamená to, že musíte vyloučit všechno zpracované. Kvalitní sýr nebo jogurt jsou také zpracované potraviny, ale jde o tradiční způsoby zpracování, které naše tělo zná tisíce let. Problém představují moderní průmyslové technologie a chemické přísady.

Pamatujte: vaše tělo je navrženo tak, aby zpracovávalo přírodní potraviny. Čím více se k nim vrátíte, tím více vám za to vaše zdraví poděkuje.

Malé shrnutí:

Mezi vysoce průmyslově zpracované potraviny typicky řadíme:

• slazené snídaňové cereálie,
• instantní polévky a omáčky,
• chipsy, křupky, sušenky,
• proteinové tyčinky (včetně tzv. fitness),
• některé rostlinné náhražky masa,
• mražené polotovary a „hotovky“ do mikrovlnky,
• doslazované jogurty a dezerty a spousta dalších.

Dlouhodobá konzumace vysoce zpracovaných potravin je spojována s:

• nadváhou a obezitou,
• inzulinovou rezistencí a cukrovkou 2. typu,
• vysokým krevním tlakem,
• zánětlivými procesy v těle,
• větším rizikem srdečně-cévních onemocnění,
• narušením střevního mikrobiomu (střevní mikrobioty) a zažívacími obtížemi,
• psychickou nepohodou, výkyvy nálad či únavou.

Více informací najdete na www.jakjist.cz, FCB a IG.

Videokurz „Jak jíst“ – 25 kapitol s praktickými ukázkami
Individuální poradenství – jídelníček na míru
E-book zdarma – tradiční recepty v press kitu

JakJíst.cz je vzdělávací platforma založená výživovým poradcem a dlouholetým manažerem Rudolfem Pohlem, která pomáhá lidem zhubnout a ozdravit organismus prostřednictvím přirozené stravy. Projekt je založen na vlastní zkušenosti zakladatele, který pomocí přirozeného stravování překonal řadu závažných zdravotních problémů. JakJíst.cz nabízí mj. videokurz a individuální poradenství, které inspiruje lidi, jak se stravovat přirozeně a bez extrémů.