Největší výrobce sušeného masa v ČR Fine Gusto Nature představuje nové africké speciality

Praha 22. ledna 2025

Východočeská firma Fine Gusto Nature ihned na začátku roku 2025, kdy slaví již 11 let od svého založení, představila novinky ve svém portfoliu. Jedná se o africké speciality ze sušeného masa – biltong a originální kořeněné klobásky. Produkty byly vyvinuty ve spolupráci s André van Stadenem, který pochází přímo z Jihoafrické republiky.

„Už dlouho jsme se chystali zaměřit na vývoj a výrobu úplně nových produktů a jsem nesmírně rád, že jsme se potkali s André van Stadenem, který pochází z JAR a produkty ze sušeného masa jsou mu vlastní už od dětství,“ říká David Novák, zakladatel a majitel společnosti Fine Gusto Nature. „Díky Andrého zkušenostem jsme mohli začít s výrobou speciálního afrického sušeného masa s názvem biltong, které se připravuje úplně jiným způsobem, než je tomu u známější varianty jerky. Dále jsme do produktů zařadili speciální africké klobásky Droëwors z hovězího masa, které si troufám říct, že v této podobě vyrábíme na českém trhu jediní.“

Co je to biltong?

Sušené maso biltong pochází z Jihoafrické republiky a výraz vznikl složením holandských slov „bil“ (hýždě, zadní část) a „tong“ (proužek, jazyk). Jak tedy spojení slov napovídá, pravý biltong se vždy vyrábí ze zadní části zvířete, která je považována za nejkvalitnější. Základní surovinou pro výrobu originálního afrického biltongu je vždy červené maso, a to zejména z antilop, pštrosů a hovězího dobytka.

„Rozdíl oproti v Evropě známější variantě sušeného masa, tedy americkému jerky, je především v přípravě a způsobu sušení. Biltong se na začátku samotné výroby porcuje na silnější pruhy a marinuje se pouze ve směsi koření, vinného octu a soli po dobu minimálně 24 hodin. Poté se celé kusy zavěsí na háky a suší při teplotě do 25 °C, a to pomalu po dobu 5–7 dní dle typu masa,“ vysvětluje André van Staden a dodává: „Díky tomuto šetrnému způsobu výroby si biltong zachovává přirozené a pro tělo prospěšné enzymy, které jsou důležité například pro podporu lidské imunity. Protože se biltong suší za použití nízkých teplot, je ve výsledku vláčnější, šťavnatější a méně žvýkavý oproti jiným druhům sušeného masa.“

Dalším novým produktem jsou speciální africké klobásky Droëwors z hovězího masa. Ty byly vyvinuty a vyrobeny dle tradičních jihoafrických receptů a jsou oblíbené pro svoji speciální chuť a texturu. Klobásky jsou vyrobeny převážně z hovězího masa, které se marinuje a následně suší. Droëwors se často konzumují jako snack nebo se podávají jako součást různých jídel.

Jsou speciální zejména tím, že jsou bohaté na bílkoviny a mají dlouhou trvanlivost, což je činí ideální pro uskladnění. Kromě toho, jejich příprava a sušení se může lišit v závislosti na africkém regionu a rodinné tradici, což vede k různým variacím a chuťovým profilům. 

V letošním roce má podnik Fine Gusto Nature kromě zařazení afrických produktů do portfolia v plánu také další investice do výrobních prostor, které se nacházejí v areálu bývalého masokombinátu v hradecké čtvrti Březhrad. „Do strojního vybavení a adaptace prostor máme v letošním roce v plánu investovat přibližně 20 milionů korun. Dále bychom se letos rádi zaměřili na strategická spojení jak s českými, tak ale i zahraničními partnery. V neposlední řadě se chceme soustředit na marketing a jeho rozvoj,“ upřesňuje hlavní plány firmy David Novák.

O společnosti Fine Gusto Nature – Fine Gusto Nature se specializuje na výrobu vysoce kvalitního sušeného masa. Z názvu společnosti vyplývá, že cílem je vyrábět i balit kvalitní, přírodní a nutričně hodnotné potraviny bez přidaných barviv a konzervantů. Díky vysokému obsahu bílkovin a minimálnímu množství soli je sušené maso Fine Gusto vhodné jak pro sportovce, tak i pro manažery v hektických dnech, nebo pro každého, kdo má rád skutečnou chuť masa. Společnost Fine Gusto Nature, jejíž výroba probíhá v Hradci Králové, byla založena v roce 2014 a zaměstnává 50 zaměstnanců. Obrat podniku vzrostl ze 107 milionů korun za rok 2022 na 118 milionů korun za rok 2023 a za rok 2024 na 157 milionů korun.

Příběh Andého van Stadena

Jižní Afriku poprvé opustil v lednu roku 2004, kdy se vypravil do České republiky. Teprve ve svých 21 letech poprvé na vlastní kůži poznal, jak vypadá sníh a co opravdu znamená slovo zima. Česky uměl pouze tři slova a kromě své české přítelkyně, kterou poznal právě v Africe a za kterou se rozhodl natrvalo přistěhovat, nikoho neznal. Začátky tedy nebyly lehké, pracoval jako učitel angličtiny a příležitostně na stavbách. Postupně se seznamoval s českou kulturou, lidmi, prostředím a začínalo se mu zde velmi líbit. Také začal vnímat nové možnosti, které byly mnohem lákavější, než jaké nabízela Jižní Afrika.

Na africký biltong však ani přesto nemohl zapomenout. Jelikož v ČR se sehnat nedal a jiné (minimálně dostupné) typy sušeného masa ho neoslovily, nechával si biltong posílat od svých rodičů. Po čase se rozhodl postavit si doma malou sušárnu a pustit se do výroby sušeného masa vlastními silami.

Poté, co jeho přípravu ve svých domácích podmínkách vyladil k dokonalosti, začal s ním seznamovat také své nové přátele a známé. Jejich nadšení po ochutnání, neutuchající touha po dalších přídělech a zároveň absolutní nedostupnost sušeného masa v takové kvalitě a zpracování na českém trhu ho tehdy poprvé přivedly na myšlenku, že by mohl biltong začít vyrábět ve větším. V roce 2017 se mu povedlo převést tuto původní myšlenku v realitu a otevřít si svou malou výrobnu sušeného masa. Malá výrobna pod značkou Biltong Premium však nestačila, proto se André rozhodl spojit s největším výrobcem sušeného masa v Česku, podnikem Fine Gusto Nature.

Biltong a jerky – v čem je rozdíl?

Většina lidí v České republice zná sušené maso téměř výhradně pod názvem „jerky“. Jak se ale liší tyto dva druhy sušeného masa?

Tím prvním rozdílem je země, ve které byl před mnoha lety takovýto způsob výroby sušeného masa vynalezen. Biltong pochází z Jižní Afriky a výraz biltong je složeninou dvou slov – bil a tong, což v doslovném překladu z holandštiny, odkud tento výraz je, znamená hýždě (zadní část) a proužek (nebo také „jazyk“). Jerky pak mají svůj původ v Americe a toto slovo pochází z jihoamerického výrazu „ch´arki“, což znamená jednoduše „sušené solené maso“. Tento typ sušeného masa byl vynalezen americkými indiány.

Kromě země původu je dalším a velmi podstatným rozdílem mezi biltongem a jerky použití odlišných ingrediencí, způsobu výroby a výsledná odlišná chuť.

Jerky – ingredience a výroba

Jerky může být vyráběno téměř z jakéhokoliv masa. Mezi nejčastější se řadí maso hovězí, drůbeží, vepřové a dříve také bizoní či buvolí. Postup výroby jerky spočívá v nakrájení masa na velmi tenké a úzké plátky, které se poté marinují v různých typech směsí koření a dochucovadel. Následně se tyto plátky rozloží na rošty a suší se při teplotách okolo 65–75 °C po dobu 3–4 hodin, aby se maso zbavilo kvůli získání trvanlivosti přebytečné vlhkosti a zároveň bylo konzumovatelné. Výsledná chuť pak záleží zejména na použití konkrétní marinády a koření.

Biltong – ingredience, výroba a vznik

Jako základní surovina pro výrobu pravého jihoafrického biltongu bylo vždy používáno zásadně červené maso (převážně z důvodu původního procesu sušení pouze za teploty okolního vzduchu), a to zejména z antilop, pštrosů a hovězího dobytka. Na začátku samotné výroby se maso porcuje na silnější pruhy a marinuje bez cukru – pouze ve směsi koření, vinného octu a soli po dobu minimálně 24 hodin. Poté se celé kusy okoření, zavěsí na háky a suší při teplotě do 25 °C, a to pomalu, po dobu 5–7 dní dle typu masa, jeho vyzrálosti a velikosti jednotlivých pruhů. Díky tomuto šetrnému způsobu výroby si biltong zachovává přirozené a pro tělo prospěšné enzymy, které jsou důležité například pro podporu lidské imunity. Proto, že se biltong suší za použití nízkých teplot, je ve výsledku vláčnější, šťavnatější, méně žvýkavý. Právě z tohoto důvodu při výrobě originálního biltongu záleží nejvíce na původu, jakosti a vyzrálosti masa, které jednoznačně a naprosto zásadně ovlivňuje výslednou chuť a tím i celkovou kvalitu.

To, proč se biltong vyrábí zrovna tímto způsobem, má své kořeny tam, kde byl vymyšlen, tedy v Jižní Africe, a to migranty, kteří se v době takzvaného Velkého treku (Die Groot Trek – velká migrace ve 30. a 40. letech 19. století v Jižní Africe způsobená tehdejší britskou diskriminační politikou) přesouvali ze západních kolonií do ostatních částí země. Aby si na svoji dlouhou a náročnou cestu zajistili dostatek potravy s velkou výživovou hodnotou a trvanlivostí, vynalezli právě tento způsob zpracování masa sušením a přírodní konzervaci solí a vinným octem. Vzhledem k nedostatku místa a nutnosti častých a stálých přesunů ho sušili po dobu několika dní zavěšené na svých vozech. Poté, co bylo maso správně prosušené, zabalili ho do pláten a měli tak na několik týdnů dopředu zajištěn přísun kvalitního jídla s velkým obsahem bílkovin. Tak vznikl biltong, jehož originál se v Africe vyrábí touto v základech stejnou formou až do dnešních dnů, kdy se však samozřejmě maso již suší za dodržování hygienických podmínek ve speciálních sušárnách, avšak stále pomalu a při nízkých teplotách, tak jako tehdy.

Zpracování před balením/konzumací

Posledním rozdílem mezi biltongem a jerky je to, kdy se tato sušená masa krájí do podoby, ve které se konzumují. Zatímco jerky je na malé plátky porcováno již na úplném začátku výroby, ještě před samotným marinováním, biltong je po usušení ve větších pruzích krájen až těsně před samotným balením, což se odráží nejen na jeho výsledné konzistenci.